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Maio 28, 2005 | Visitas: 14
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Frigenotes à Moda da Casinha dos Licores
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Ingredientes
  • ½ kg de fígado de porco
  • ½ de rim de porco
  • ½ de bofe
  • ½ de costeleta 100 gr de baço
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentos
  • 2 dl de óleo
  • 100 gr de margarina
  • ½ dl de vinho branco
  • 1 colher de sumo de limão
  • Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto.

Preparacao
  1. Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
  2. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos.
  3. Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon.
  4. Ratchas – pedaços grandes.
  5. Rolon – papa de milho (grossa).
  6. Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon.
  7. Rolon é uma variante de xerem. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho prepado na mó.
  8. Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino.
  9. Contribuição de: Neusa Maria Roche Mosso

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