Dezembro 9, 2010 | Visitas: 2
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Goulash com Spatzle
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Ingredientes
  • Para o preparo do goulash
  • Meio quilo de carne, o ideal é músculo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • uma xícara de chá de cebola picada
  • 2 colheres de chá de paprica doce
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de extracto de tomate
  • 1 colher de sopa de alcaravia (pode usar kúmel que é mais comum)
  • meia colher de chá de manjerona seca
  • um dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras de água
  • Para o Spatzle
  • 3 ovos
  • 10 gramas de sal
  • uma pitada de noz-moscada
  • meio quilo de farinha de trigo
  • 200 ml de água

Preparacao
  1. Corte a carne em cubos de 2 centímetros.
  2. Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a paprica.
  3. A cebola tem que ficar transparente.
  4. Junte a carne, que é refogada até dourar.
  5. Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino, vinagre de vinho branco ou vinho tinto.
  6. Depois, misture o extracto de tomate, a alcaravia ou, na falta dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.
  7. Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com a panela tampada).
  8. Quem preferir, pode colocar também na panela de pressão, é mais rápido.
  9. O objectivo é que a carne fique macia.
  10. Enquanto a carne do Goulash cozinha, prepare o Spätzle, que é um macarrãozinho alemão que irá acompanhar o Goulash e que acompanha também outros pratos de origem alemã.
  11. Modo de Preparo do Spätzle: Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado fuet.
  12. A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura da massa.
  13. A água tem que ferver para você colocar a massa.
  14. Para preparar o Spätzle precisa de uma maquininha, que pode ser encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha. É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a massa.
  15. Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.
  16. Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos vai-e-vem para a massa ir caindo.
  17. Com o auxílio de uma escumadeira, mexa as massinhas na água.
  18. Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua com a ajuda de uma faca.
  19. É como os antigos faziam o Spätzle.
  20. Ou até mesmo com um espremedor de batata.
  21. O Spätzle cozinha rápido.
  22. É como nhoque, quando subir na superfície da água, está pronto. Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais grosso.
  23. Aí é só arrumar o prato.
  24. Coloque um punhado de Spätzle – a Klara usa um aro removível para dar uma forma – e por cima despeje o Goulash.
  25. Dica: para ficar completo, a chef ainda rega com um pouco de creme de leite. …..

 

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