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Junho 28, 2011 | Visitas: 12
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Jiló Camuflado com Polenta e Molho de Linguiça Calabresa
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Ingredientes
  • Pure de Jiló:
  • •1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
  • •1 colher de sopa de sal
  • •1/2 cebola das grandes
  • •3 dentes de alho
  • •60 ml de azeite extra virgem
  • •1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • •1 colher de sobremesa de mel
  • •sal e pimenta do reino moída na hora

Preparacao
  1. Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços , colocando numa vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por ½ hora.
  2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho.
  3. Escorra o jiló reservado. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
  4. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando. Pingue um pouco de água se for necessário.
  5. Desligue o fogo, e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
  6. Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
  7. Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta do reino.
  8. Dê uma ultima mexida, e reserve.
  9. Ingredientes da Polenta:
  10. •250gr de semola de grano duro
  11. •1lt de caldo de galinha
  12. •2 colheres de sopa de manteiga
  13. •quejo parmesão ralado a gosto
  14. Ingredientes do Molho:
  15. •500 gr de linguiça calabresa, bem picadinha
  16. •2 dentes de alho
  17. •1/2 cebola picada
  18. •700 ml de molho de tomate
  19. •azeitonas pretas e verdes picadas
  20. •queijo parmesão a gosto
  21. •salsinha e folhas de manjericão a gosto
  22. Preparação:
  23. Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
  24. Ainda com a água no fogo, vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar. Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
  25. Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
  26. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a ⅓.
  27. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.
  28. Montagem:
  29. Num refrátario, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
  30. Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
  31. Bom Apetite.

 

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