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Setembro 22, 2011 | Visitas: 5
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LAMPREIA DE OVOS (3)
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Ingredientes
  • 300 grs. de açúcar
  • 1 dl de água
  • 6 gemas
  • 50 grs. de amêndoas peladas e raladas finamente
  • um bocado de fios de ovos
  • placas de ovos
  • Para decorar:
  • Fruta cristalizada
  • ½ clara batida em castelo
  • 100 grs. de açúcar em pó

Preparacao
  1. Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto de pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
  2. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
  3. Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos e fruta cristalizada.

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