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Maio 17, 2011 | Visitas: 5
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Écleres e Profiteroles
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Ingredientes
  • para 8 pessoas:
  • •250 ml água
  • •100 gr. manteiga
  • •160 gr. farinha com fermento
  • •4 ovos
  • •1 colher sopa açúcar
  • •1 colher café (pequena) sal
  • •1 tablete chocolate culinária
  • •Para o creme de pasteleiro:
  • •+/-250 ml água
  • •230 gr. açúcar
  • •8 gemas

Preparacao
  1. Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
  2. Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
  3. Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.
  4. Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.
  5. Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa).
  6. A massa deve apresentar-se lisa mas um pouco líquida.
  7. Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.
  8. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.
  9. Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.
  10. Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.
  11. creme de pasteleiro:
  12. Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
  13. Retire do calor e deixe amornar.
  14. Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
  15. Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
  16. Deixe arrefecer.
  17. Depois dos écleres e profiteroles frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.
  18. Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres e profiteroles.
  19. Deixe arrefecer.

 

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