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Julho 9, 2011 | Visitas: 34
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Molho de Francesinha
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Ingredientes
  • •2 Fatias de pão de forma
  • •3 Fatias de fiambre
  • •7 Fatias de queijo
  • •1 Linguiça
  • •2 Fatias de paio
  • •1 Bife 150g a 200g
  • Ingredientes para o Molho (4 pessoas):
  • •1 Sopa de marisco
  • •1 Sopa de rabo de boi
  • •3 Cebolas médias
  • •6 Dentes de alho
  • •2 Folhas de louro
  • •Salsa q.b.
  • •Azeite q.b.
  • •Sal q.b.
  • •Piri-piri q.b.
  • •Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.
  • •2 Colheres de sopa de polpa de tomate
  • •1 Cerveja
  • •1 Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente
  • •1 Cálice de vinho do Porto
  • •1 Copo de vinho branco (maduro ou verde)
  • Segredos do Molho:
  • Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
  • A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

Preparacao
  1. Francesinha – da base para o topo:
  2. •Fatia de pão de forma (1 uni.);
  3. •Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
  4. •Paio (1 uni.);
  5. •Bife (1 uni.);
  6. •Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
  7. •Linguiça aberta (1 uni.);
  8. •Fatia de pão de forma (1 uni.);
  9. •Queijo (5 uni.);
  10. Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!
  11. Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.
  12. Molho:
  13. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
  14. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
  15. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
  16. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
  17. Retirar as folhas de loureiro;
  18. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
  19. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
  20. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
  21. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
  22. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
  23. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.
  24. Acompanhamento:
  25. Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:
  26. •Ovo frito
  27. •Batata frita
  28. •Lagostim
  29. A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!
  30. Algumas sugestões minhas:
  31. Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco uma fatia de pão logo a seguir ao bife (a meio da sande); não uso maizena pois o molho fica com uma consistencia boa. No entanto, como rende muito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescenter água (para fazer render mais) e engrossar um pouco com a maizena. Coloco sempre um cálice de whisky ou brandy e outro de água ardente. Também coloco salsicha hotdog junto com a linguiça e grelho todos os ingredientes.
  32. Espero que façam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense.
  33. Muitos Beijinhos

 

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