Home » Guia de Ingredientes » Outros » MOLHO DE PIMENTA-CUMARIM


Agosto 12, 2010 | Visitas: 3
1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (Sem votos)
Loading...
MOLHO DE PIMENTA-CUMARIM
Autor: 
 

Preparacao
  1. Manoel, meu avô materno, gostava muito deste molho. A estória é que a minha
  2. mãe Bernardina, que cozinhava muito bem, aprendeu a arte culinária com ele,
  3. pois minha avó Francisca, diz-se, não sabia cozinhar. Possuo um livro de receitas
  4. dele, em manuscrito, com sua letra muito típica. Muitas das receitas são bem
  5. interessantes. Em relação a este molho, ele mesmo colhia os frutos da pimenta,
  6. pois os pequenos arbustos cresciam como plantas invasoras nas margens dos
  7. trilhos da antiga estrada de ferro, a Companhia Paulista, na região de São Carlos,
  8. no estado de São Paulo. O molho era preparado por ele como vem a seguir.
  9. Uma gota dá um sabor fantástico para qualquer prato. Tente com feijão!
  10. g de pimenta-cumarim1
  11. ml de vinagre2
  12. azeitonas3 verdes
  13. dente de alho4
  14. folha de louro5
  15. ml de azeite3
  16. g de uva-passa2
  17. Colocar a pimenta em um vidro e acrescentar o dente de alho inteiro, a
  18. uva-passa, a azeitona, o louro, o vinagre e cobrir tudo com o azeite. Deixar
  19. descansar por vários dias antes de começar a usar. Conforme for sendo usado,
  20. mais azeite pode ser acrescentado.
  21. A pimenta-cumarim, Capsicum praetermissum Heser & Smith (família
  22. Solanaceae) é planta originária do Brasil, foi enviada do Brasil para a África já
  23. no século XVI. A pimenta vermelha, dedo de moça, é Capsicum frutescens L.
  24. var. baccatum St. e a malagueta, Capsicum frutescens L. (Solanaceae). A
  25. pimenta-malagueta, Capsicum frutescens L. é originária das Américas. Foi
  26. introduzida na Europa por Cristóvão Colombo. É considerada afrodisíaca. A
  27. chamada pimenta-de-negro da África é da família Annonaceae, Xylopia
  28. aethiopica Rich., a kimba-kumba, que foi introduzida na Bahia na época
  29. colonial.
  30. Vitis vinifera (Vitaceae). A uva-passa é a uva seca (clara ou escura), em
  31. inglês “raisins” para as escuras e “sultanas” para as claras; estas ultimas sempre
  32. sem sementes. As “raisins” podem ou não ter sementes.
  33. Olea europaea (Oleaceae)
  34. Allium sativum (Liliaceae)
  35. Laurus nobilis (Lauraceae)
  36. FAMÍLIA TROPAEOLACEAE
  37. A família Tropaeolaceae ocorre nas montanhas da América do Sul e Central. É a
  38. família do Tropaeolum, a chaguinha.

 

MAIS VISTOS

    Sorry. No data so far.

© 2006-2017 Todos os direitos reservados. | Política de Privacidade | Contacto: maisreceitas@gmail.com