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Setembro 27, 2010 | Visitas: 1
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Omeleta de fígado de aves sobre grelos
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 150 g de fígados de frango
  • 0,5 dl de aguardente velha
  • 8 bagas de zimbro
  • 2 folhas de louro
  • pimenta para bife
  • sal
  • 200 g de grelos limpos
  • 80 g de Vaqueiro
  • 6 a 8 ovos
  • 75 g de azeitonas verdes

Preparacao
  1. Limpe os fígados de frango de todas as peles e gorduras, pique-os em pedaços e junte-lhes a aguardente, as bagas de zimbro e a folha de louro. Tempere com a pimenta para bife e sal. Deixe marinar durante 1 hora, pelo menos.
  2. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal, por coma coloque uma rede e um cesto de bambu com os grelos. Deixe cozer até os grelos estarem macios, mas ainda crocantes.
  3. Entretanto, derreta metade da Vaqueiro numa frigideira, junte os figados escorridos e deixe saltear, sobre lume forte, mexendo até estarem dourados. Adicione o líquido da marinada, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira. Mantenha os fígados quentes enquanto prepara as omeletas.
  4. Parta os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta, moída na altura e bata-os com uma vara de arames até fazerem espuma.
  5. Derreta ¼ da restante Vaqueiro numa frigideira antiaderente. Deite aí ¼ dos ovos batidos, deixe coagular um pouco e enrole em omeleta. Repita as operações mais 3 vezes.
  6. Distribua os grelos pelo centro dos pratos de serviço, por cima coloque as omeletas e sobre estas os figados salteados. Salpique em redor com o molho dos fígados e as azeitonas verdes,
  7. previamente cortadas em lâminas.

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