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Outubro 1, 2011 | Visitas: 4
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PÊRAS À IMPERATRIZ
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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 200 grs. de natas para bater, para o creme
  • 200 grs. de frutas cristalizadas sortidas
  • 20 grs. gelatina
  • 300 grs. de natas para bater para o chantilly
  • 200 grs. de açúcar
  • 1 cálice de licor a gosto
  • 5 dl de leite gordo
  • 100 grs. de arroz
  • 6 meias metades de pêras de compota
  • 1 vagem de baunilha
  • casca de 1 limão

Preparacao
  1. Cortam-se as frutas cristalizadas em pedaços pequenos, metem-se numa taça e cobrem-se com licor.
  2. Ponha a gelatina a demolhar num pouco de água fria.
  3. Coza o arroz em água a ferver durante 2 minutos, a seguir deita-se em 3 dl de leite, que deve estar a ferver com a vagem de baunilha.
  4. Deixa-se o arroz cozer no leite e põe-se depois a arrefecer numa taça grande.
  5. Ferve-se o restante leite com o açúcar e a casca de limão.
  6. Põem-se as gemas batidas, numa caçarola, adiciona-se o leite quente pouco a pouco mexendo sempre.
  7. Leve ao lume em banho-maria e, quando estiver quase a ferver, junta-se a gelatina escorrida e mexe-se até ligar completamente.
  8. Na taça onde tem o arroz, junta-se o creme de gemas e as frutas cristalizadas bem escorridas.
  9. Depois de arrefecer um pouco, acrescenta-se as 200 grs. de Natas batidas.
  10. Mistura bem até formar uma consistência cremosa.
  11. Forma-se um monte num prato de serviço e leva-se ao frigorífico.
  12. Pouco antes de servir, acaba-se de preparar a sobremesa; batendo as 300 grs. de Natas com um pouco de açúcar em chantilly.
  13. Ponha as meias pêras sobre o pudim de arroz, enfeitam-se os intervalos, passando o chantilly pelo saco de pasteleiro.
  14. Decore com cerejas em calda.

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