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Agosto 11, 2010 | Visitas: 3
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Preparação de glúten
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Preparacao
  1. O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído
  2. da farinha de trigo, da seguinte maneira: misture 1 kg de farinha com 3 xícaras de
  3. água e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até
  4. ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de
  5. molho até o dia seguinte. Lave, então, a massa para retirar todo o amido,
  6. amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até
  7. que saia quase limpa (conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha
  8. a massa em uma tábua inclinada a fim de escorrer toda a água e dê a forma de um
  9. rolo. Corte-o em fatias de 1 cm e cozinhe essas fatias durante 1 hora em panela
  10. comum ou 30 minutos em panela de pressão, no seguinte molho: refogue 3 CS de
  11. óleo, 2 cebolas grandes raladas, 2 dentes de alho espremidos, 1 xícara de tomates
  12. sem peles, picadinho, ½ xícara de shoyo, 1 cc de aji-no-moto, ½ xícara de
  13. salsinha, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto e 4 xícaras de água (de
  14. preferência, em que se cozinhou legumes, ou de caldo de verduras) (veja receita
  15. no capítulo de sopas). Quando o tomate estiver quase desmanchando, acrescente
  16. as fatias de glúten e complete o cozimento, sempre em fogo baixo. Conserve as
  17. fatias nesse molho até usá-los.
  18. OBS: Essas fatias de glúten podem também, ser cozidas no feijão
  19. temperado e com bastante caldo, na panela de pressão, por 20 minutos. Come-se
  20. o feijão normalmente (ou faça sopa) e utilize as fatias de glúten de várias
  21. maneiras: bife à milanesa, em ensopados, moídos em assados, bolinhos,
  22. recheios, molho, strogonoff, etc.

 

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