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Outubro 16, 2009 | Visitas: 0
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Presunto de pato com picles de pêra
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Ingredientes
  • 4 litros de água
  • 350 g de sal grosso
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal de cura ou salitre
  • 12 cravos
  • 6 folhas de louro
  • 6 ramos de tomilho
  • 20 grãos de zimbro
  • 1 pato grande
  • 2 cenouras
  • 1 bouquet garni
  • 2 cebolas com 4 cravos espetados
  • 2 alhos-porós
  • 1 nabo
  • picles de pêra

Preparacao
  1. Misture na água o sal grosso, o açúcar, o salitre, o cravo, o louro, o tomilho e o zimbro. Ferva essa marinada por 15 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela, junte o pato e a marinada e deixe macerar por 48 horas. Retire o pato e passe em água corrente. Leve para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Junte a cenoura, o bouquet garni, a cebola, o alho-poró e o nabo.
  2. Não coloque sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Retire do fogo, tire as peles e corte a carne em fatias. Sirva frio acompanhado de picles de pêra e molho de raiz-forte.
  3. Para 10 pessoas
  4. Sugestão: se quiser servir o pato quente, sirva-o com legumes cozidos no próprio caldo

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