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Setembro 27, 2010 | Visitas: 4
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Risotto de cogumelos com passas e presunto
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Ingredientes
  • Para 6 a 8 pessoas
  • 50 g de sultanas
  • 0,5 dl vinho do Porto
  • 150 g de cogumelos de Paris
  • 150 g de cogumelos browner
  • 150 g de cogumelos portobelo
  • 150 g de cogumelos chanterelles
  • 30 g de bacon em palitos
  • 100 g de Vaqueiro com Azeite
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 100 g de cebola picada
  • 1 alho francês
  • 1 c asca de limão
  • 350 g de arroz para risotto
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1,5 l de água
  • 4 dl de vinho branco
  • aneto picado
  • 100 g de queijo parmesão ralado em fios
  • 100 g de presunto em fatias finas

Preparacao
  1. Ponha as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
  2. Lave e enxugue os cogumelos. Pique-os em pedaços enquanto leva ao lume metade da Vaqueirocom Azeite e o baconnuma frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar junte os cogumelos picados e deixe saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junte-lhes as sultanas e reserve.
  3. Entretanto, leve ao lume a restante Vaqueiro com Azeite e quando derreter adicione a cebola picada. Corte o alho francêsem rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Junte à cebola e deixe cozinhar até ficar mole. Junte a casca de limão e oarroz, mexa e deixe-o fritar um pouco.
  4. Dissolva o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junte-lhe o vinho branco. Vá adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, e mexendo sempre. Quando tiver juntado cerca de ⅔ do caldo, adicione os cogumelos salteados e misture bem.
  5. Retire a casca de limão, rectifique o sal e, quando acabar de juntar o caldo, perfume o risotto com um pouco de aneto picado e adicione metade do queijo parmesão ralado.
  6. Sirva o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.

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