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Outubro 22, 2010 | Visitas: 2
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Sopa de congro
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 800 g de congro (safio) em posta *
  • sal
  • sumo de limão
  • 1 talo de aipo
  • 1 ramo de salsa
  • 2 cubos de caldo de galinha ou de peixe
  • ± 1,3 l de água
  • 3 a 4 batatas médias
  • 2 cebolas
  • 50 g de Vaqueiro
  • 3 tomates
  • vinagre de Xerez
  • pimenta de moinho
  • * O congro é um peixe que tem muitas espinhas. A sua concentração aumenta do lado da cabeça para o rabo, por isso escolha postas abertas, logo a seguir à cabeça e até à barriga.

Preparacao
  1. Tempere as postas de congro com sal e sumo de limão e deixe repousar durante algumas horas.
  2. Lave o talo de aipo e o ramo de salsa e ate-os com fio de cozinha. Introduza-os numa panela, junte o peixe, os cubos de caldo de galinha ou de peixe e a água. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
  3. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as noutra panela.
  4. Coe o caldo da cozedura do peixe para a panela onde colocou as batatas e leve ao lume até as batatas estarem macias. Entretanto, limpe o peixe de espinhas e reserve-o.
  5. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e leve-as a alourar com a Vaqueiro quente.
  6. Dê um golpe em cruz na base do tomate, escalde-o em água a ferver, ou no caldo onde estão a cozer as batatas. Pele o tomate e limpe-o de grainhas. Depois, pique-o em pedaços e junte-o à cebola.
  7. Tape e deixe cozinhar até estar macio.
  8. Adicione a cebola e o tomate às batatas, junte os lombos de peixe, borrife com um pouco de vinagre de Xerez.
  9. Rectifique o sal, perfume com pimenta moída na altura e deixe retomar fervura. Sirva de imediato.

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