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Novembro 26, 2010 | Visitas: 3
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Sopa Dourada das Freiras de Santa Clara
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Ingredientes
  • Para 10 pessoas
  • •750 g de açúcar
  • •12 gemas de ovos
  • •250 g de doce de chila
  • •125 g de amêndoas
  • •150 g de pão-de-ló
  • •40 g de cidrão cristalizado ou de casca de laranja cristalizada
  • •2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • •1 colher de chá de canela

Preparacao
  1. Corta-se o pão-de-ló em fatias finas.
  2. Pela-se e rala-se a amêndoa.
  3. Pica-se o cidrão ou a casca de laranja.
  4. Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola.
  5. Nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de laranjeira.
  6. Passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a escorrer numa peneira.
  7. Leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se ferver até se obter ponto de estrada (110ºC).
  8. Adicionam-se o cidrão e a chila e deixa-se ferver um pouco.
  9. Junta-se a amêndoa e ferve-se um pouco mais.
  10. Retira-se do calor e deixa-se amornar.
  11. Têm-se as gemas ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.
  12. Leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém.
  13. Colocam-se as fatias de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e polvilham-se com canela.

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