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Fevereiro 16, 2010 | Visitas: 5
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SUSHI – CURSO (COZINHA JAPONESA)
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Preparacao
  1. Estamosiniciandonossaseçãodereceitascomumcursodeculinária,umcursodeSushi. Prato famoso que hoje virou parte da dieta do brasileiro, o Sushi é uma receita antigo do Japãoequeémuitosaudávelecompoucascalorias,ondeosprincipaisingredientessãoo arroz, o peixe e legumes. Nossa primeira aula será para a confecção do arroz, o mais importante ingrediente dosfamosos enrolados(makis), tiposde Sushimuito apreciados.
  2. O Shari,ouoarrozparaoSushiéoprincipalemaiscuidadosoingredientenoquediza preparação do prato, vamosabaixo explicarcomo confeccioná-lo :
  3. Ingredientes :
  4. garrafa de vinagre de arrozTozan (750 ml)
  5. coposde açúcar
  6. /2 colherde sopa de sal
  7. /2 colherde chá de aji-no-moto
  8. Kg de arrozNishiki, Yanagiou Califórnia (do tipo grão longo ) Saquê de cozinha
  9. Preparo:
  10. a)Lavarbemo arroz, deixando-o escorrernuma peneira porcerca de uma hora.
  11. b)Emumapanelacomumlitrodeágua(paracadaquilodearrozuseumlitrodeágua,se você resolver cozinhar dois quilos, use dois litros de água ), colocar um pedaço de alga desidratada (Kombu)de 10cmx10cm
  12. c) Levar ao fogo alto depois de deixar temperado por cerca de dez minutos no caldo de
  13. Kombu comduascolheresde sopa de Saquê de cozinha.
  14. d)Quando levantarfervura, abaixe o fogo e deixe cozinharpormaiscinco minutos
  15. e)Desligarofornoedeixardescansarpormaisdozeminutos,nãodestampandoapanela para que o arrozcresça porigual.
  16. f) Passar o arroz para uma vasilha grande ( recomenda-se de madeira ) para temperar o
  17. Shari, e podermisturá-lo a vontade semamassá-lo.
  18. g)Vertero tempero sobre o arroze misturá-lo comuma colherde pau de acordo coma figura abaixo.
  19. h)Abanarcomumaventarolaouventilador(depreferência)enquantosecaoarrozatéela ficarcomumbrilho. Deixaresfriar
  20. Procedimentopara a confecçãodotemperodoShari :
  21. Misturarnumapanela o vinagre,o açúcar, o sale o aji-no-moto e levá-loao forno. Mexercom umacolherdepauatéoaçúcardissolversemdeixarlevantarfervura.Oresultadoseráum molho agridoce de corclara que será usado para temperaro arroz.
  22. Obs: As quantidades acima descritas podem ser mudadas afim de conseguir um tempero maisdoce ou acre no arroz, fica a gosto do Suhimen que o está fazendo.
  23. Cursode Sushi -LiçãoII
  24. Olá,estamos devoltaparaasegundaliçãodenossocursodeSushi,estamos agoranesta segundaparteensinandoafazerosenrolados(makkis),vamosfazeroTekkamaki (enrolado de Atum).
  25. Ingredientes :
  26. Para 4 enrolados:
  27. /2 coposde shari(arroz preparado conforme a lição
  28. folhasde nori(alga desidratada comprada emqualquerloja especializada )
  29. pedaço de filé de atumcortado em tiras(umpedaço de cerca de 300 gramas)
  30. raizforte (você pode compraremforma de pasta já pronta )(opcional)
  31. água avinagrada (1 copo de água com2 colheresde chá de vinagre de arroz)
  32. esteira para enrolarsushi(sudare )
  33. pequena toalha
  34. Procedimento:
  35. )Coloque uma dasfolhasde norisobre a esteira.
  36. )Molhesuasmãosna água avinagradae pegue o arrozespalhandosobre aalga, dandoum espaçodecercade3a4cmapartirdotopodafolhadealga(fig.2)Façaistocobrindoatéa bordainferiordaalga.(fig.3)(paralimparsuasmãosdespeje cercadeum quarto daágua avinagrada sobre a toalha)
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  38. )Coloqueopeixecortadosobreoarroznosentidohorizontal(sequiservocêpodecolocar umpouco de raizforte sobre o arroz)
  39. )Enroletudojuntonosentidodocanto superioratéalcançaraponta superiordafolhade alga.Ajustegentilmenteaformadoenrolado,deformaqueasobradafolhadealga,”feche” o enrolado.
  40. Para o Corte :
  41. Com uma faca bem afiada, passe a lâmina na toalha avinagrada afim de que ela fique molhada. Corte o enrolado emoito pedaços

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