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Novembro 26, 2010 | Visitas: 3
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Tarte de Maçã Merengada
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Ingredientes
  • Para a massa
  • •250 g de farinha
  • •50 grs. de açúcar
  • •130 grs. de manteiga ou de margarina
  • •1 ovo pequeno
  • Para o puré de maçã
  • •1 kg de maçãs
  • •200 grs. de açúcar
  • •sumo de limão
  • Para o merengue italiano
  • •100 grs. de açúcar
  • •2 claras

Preparacao
  1. Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro.
  2. Dentro desta cova deite a manteiga e o açúcar e trabalhe-os muito bem até ficarem em creme.
  3. Junte o ovo e envolva tudo com a farinha.
  4. Molde em bola e deixe a massa descansar durante 30 minutos, pelo menos.
  5. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte.
  6. Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
  7. Entretanto prepare o puré de maçãs: descasque as maçãs, corte-as e leve-as a cozer sobre lume muito brando, com um pouco de água.
  8. Escorra e passe pelo passador.
  9. Junte o açúcar e deixe ferver 10 minutos sobre lume brando, mexendo sempre.
  10. Por último, junte umas gotas de sumo de limão.
  11. Recheie a tarte com o puré de maçãs e enfeite com o merengue italiano passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
  12. Leve ao forno só para alourar.
  13. *Polvilhe o fundo da tarte com sêmola ou pão ralado para absorver o excesso de humidade das maçãs e evitar que a massa fique mole.
  14. Merengue Italiano
  15. Coloque as claras dentro de um tacho ou tigela (de preferência de cobre) com o fundo abaulado e introduza num outro recipiente contendo água morna.
  16. Leve a lume brando.
  17. Adicione um grão de sal às claras e bata-as com uma vara de arames ou um batedor eléctrico, até estarem em espuma.
  18. Nessa altura, adicione o açúcar em pó e continue a bater até obter uma massa muito branca, homogénea e morna.
  19. Retire o tacho do lume e continue a bater o merengue, até completo arrefecimento.
  20. O merengue está pronto a ser utilizado, podendo guardar-se por algum tempo.
  21. *Pode juntar um pouco de fécula ao açúcar.
  22. A cozedura do merengue será mais fácil.
  23. colher de sopa de fécula para 5 claras.

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