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Novembro 29, 2010 | Visitas: 2
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Tarte Transparente
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Ingredientes
  • Para a massa
  • •250 grs. de farinha de trigo
  • •60 grs. de açúcar
  • •60 grs. de manteiga
  • •2 gemas de ovos
  • •1 pitada de sal fino
  • Para o recheio
  • •250 grs. de morangos
  • Para o creme pasteleiro
  • •2,5 dl de leite gordo
  • •4 gemas de ovos
  • •1 colher de chá de farinha de trigo
  • •3 colheres de sopa de açúcar
  • •aroma de baunilha q.b. (fac.)
  • Para a gelatina
  • •600 grs. de morangos
  • •3 folhas de gelatina vermelha
  • •6 folhas de gelatina branca
  • •3 colheres de sopa de açúcar
  • Para a decoração
  • •400 grs. de Natas para Bater Parmalat
  • •açúcar em pó q.b.
  • •12 morangos grandes + ou – 200 grs.

Preparacao
  1. Tire os pés a todos os morangos, mas mantenha-os separados até à altura de os empregar.
  2. Prepare o primeiro recheio, reduzindo os 600 grs. de morangos a puré, acrescentando alguma água se necessário para perfazer 9 dl de líquido, juntando em seguida o açúcar e depois a gelatina dissolvida em 1 dl de água a ferver.
  3. Deite este preparado numa forma de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura, lisa, sem chaminé e untada de óleo de amêndoas doces.
  4. Leve este preparado ao frigorífico.
  5. A seguir confeccione a massa pondo numa tigela todos os ingredientes que a compõem e misture-os, sem trabalhar a massa, mexendo apenas com as pontas dos dedos, sem ser preciso que fique a massa lisa.
  6. Convém não ser muito trabalhada pois pode ficar rugosa.
  7. Estenda esta massa numa tarteira de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro e devidamente untada de manteiga.
  8. Leve ao forno quente a cozer e ficar dourada.
  9. Depois de cozida deixe-a arrefecer.
  10. Entretanto prepare o creme pasteleiro batendo as gemas com o açúcar, misturando depois a farinha e a seguir o leite aromatizado com a baunilha.
  11. Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
  12. Deixe arrefecer um pouco, pois deve ser aplicada em morno.
  13. Minutos antes de servir corte ao meio os morangos que se destinam ao recheio (250 grs.) e cubra com eles o fundo da tarte, esta ainda por desenformar mas já fria.
  14. Sobre a fruta deite o creme pasteleiro morno, não deixando que encha mais de ⅔ da tarte.
  15. Logo a seguir desenforme a gelatina de morangos sobre a tarte, não sem primeiro ter o cuidado de aquecer a superfície da geleia para melhor colar ao creme. e ajudar a solidificar o conjunto.
  16. Nessa altura desenforme a tarte usando o maior cuidado.
  17. Deixe o fundo metálico para garantir mais firmeza e depois de ter mudado a tarte para o prato de serviço, decore o topo com chantilly e os morangos reservados para o efeito.
  18. Batas as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em pó em chantilly.
  19. Decore a tarte com chantilly passado pelo saco de pasteleiro munido de um bico de canelado ou outro.

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