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Fevereiro 3, 2010 | Visitas: 5
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Tcholnt Shalem
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Ingredientes
  • Notas introdutórias:
  • O Tcholnt é um prato típico Judaico para aumentar o
  • deleite do dia de descanso bíblico do sábado, o Shabat. É simplesmente TÁYIM –
  • uma delícia. Nada tem a ver com a feijoada brasileira, porém, não se pode
  • deixar de desconfiar que os brasileiros tenham aprendido a comer feijoada aos
  • sábados com os Judeus. O Tcholnt costuma ser cozido em fogo brando (por volta
  • de 100º C ) sendo que, a melhor maneira de assegurar-se de que não queimará é
  • colocando uma placa de amianto ou metal – uma “blech” como se diz em
  • yídish – entre a panela e a chama.
  • O horário de se iniciar o cozimento é após as 16:00 hs da
  • Sexta-feira para consumo no almoço de sábado. Isto significa que a panela
  • ficará no fogo todo o tempo – cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode ser mexido,
  • nem tampouco pode a panela ser sacudida. Os Judeus mais rigorosos sequer
  • levantam a tampa do caldeirão. Caso haja alguma suspeita de que o líquido se
  • consumiu e que o tcholnt irá queimar, pode-se adicionar água à temperatura
  • próxima do ponto de fervura .
  • Detalhes sobre a panela:
  • Deve ser pesada, de alumínio ou ferro fundido com tampa.
  • Caso seja difícil, qualquer recipiente de tamanho suficiente servirá.
  • Quantidades:
  • Não há quantidade fixa para nenhum dos ingredientes.
  • Dependerá do número de pessoas que se planeja à mesa. Calcule um mínimo de dois
  • pratos cheios para cada um, no mínimo.
  • – óleo ou gordura de galinha
  • – cebolas
  • – 1 cabeça de alho média
  • – ovos de galinha
  • – ossos com tutano para sopa
  • – batatas inglesas médias
  • – 2 pimentas malaguetas pequenas ou 10 grãos de pimenta
  • preta
  • – cevada
  • – favas grandes
  • – feijão vermelho (chamado “feijão amendoim”)
  • – grão de bico
  • – carne dura com um pouco de gordura ao redor ou por
  • dentro (sugestão: músculo dianteiro ou costela dianteira)
  • – pitadas de segurelha ou folhas de louro
  • – sal
  • Ingrediente opcional: Kishke – tripas recheadas (parecem
  • lingüiças brasileiras). Encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou
  • empório judaico.

Preparacao
  1. IMPORTANTE: Faça tudo com cuidado. Siga cada passo com
  2. atenção e CARINHO.
  3. Corte algumas cebolas em fatias e deixe-as dourar em
  4. óleo ou gordura de galinha no fundo da panela (não deve ser azeite de oliva).
  5. Quando as cebolas estiverem coradas junte alguns
  6. ossos. Ossos com medula (tutano) são ótimos.
  7. Coloque na panela uma cabeça de alho média, bem limpa
  8. e sem as raízes.
  9. Em seguida adicione uma ou duas pequenas pimentas
  10. malaguetas. Se o seu paladar reprova este sabor, use uns 8 ou 10 grãos de
  11. pimentas pretas espalhando-as na panela enquanto se adicionam os outros
  12. ingredientes.
  13. Acrescente agora – sobre os ossos – alguns ovos de
  14. galinha com casca que tenham estado por 3 ou 4 minutos em água fervente.
  15. Cuidado para não trincar as cascas. Mergulhe-os anteriormente numa penela cheia
  16. de água para verificar se não estão chocos. Os ovos bons não bóiam. Quando
  17. chegar a hora de saborear a feijoada, estes ovos guardarão casca adentro uma
  18. deliciosa surpresa. Estarão marrons por dentro e seu sabor será diferente de
  19. tudo o que você já provou antes.
  20. Adicione batatas descascadas cortadas em pedaços
  21. grandes
  22. Junte cevada, favas grandes, feijões vermelhos e
  23. grão-de-bico que tenham estado de molho por pelo menos 2 horas antes.
  24. Acrescente as carnes – as mais duras que puder
  25. encontrar e que tenham, de preferência, um pouco de gordura à volta ou dentro
  26. delas. O longo cozimento fará com que esta carne se torne deliciosa e a gordura
  27. garante percentual importante do sabor do tcholnt.
  28. Junte algumas pitadas de segurelha ou folhas de louro.
  29. Colocar 2 ou 3 colheres de chá de sal cheias
  30. espalhadas por cima de tudo.
  31. Acrescente alguns kishkes – tripas recheadas
  32. encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empórios judaicos. A
  33. maneira de acrescentá-las é enrolando-as em papel laminado e fechando-as cuidadosamente
  34. dobrando as bordas do papel. O kishke permanece no caldeirão em cozimento até a
  35. hora da refeição. Então é tirado e servido em travessa separada.
  36. Despeje água fervente – devagar – até cobrir tudo.

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