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Outubro 28, 2009 | Visitas: 3
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Tian de filé-mignon com escarola e cenourinhas
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Ingredientes
  • 100 g de bacon magro picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 180 g de manteiga
  • 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
  • sal e pimenta-do-reino
  • 100 g de tomates secos picados
  • 1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas)
  • ½ xícara de óleo
  • 1 cenoura picada
  • 1 galho de salsão (parte branca) picado
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de carne

Preparacao
  1. Frite o bacon e reserve. Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve. Amarre o filé-mignon. Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão. Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
  2. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel-alumínio para mantê-la quente. Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
  3. Disponha a escarola em uma travessa redonda. Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas. Regue com o molho e sirva com cenourinhas.
  4. Para 8 a 10 pessoas

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