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Setembro 22, 2010 | Visitas: 2
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Trio de Laranjas
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Parfait:
  • 120 g de açúcar
  • 3 laranjas
  • 5 gemas
  • 5 dl de natas
  • 0,3 dl de licor Beirão
  • Confit:
  • 4 laranjas
  • 50 g de açúcar
  • 30 g de margarina Vaqueiro
  • Molho:
  • 1 laranja
  • 1 gema
  • 1 ovo
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 30 g de açúcar
  • canela em pó

Preparacao
  1. Parfait: esprema as laranjas, coe o sumo e junte 50 g de açúcar. Leve a ferver sobre o lume até reduzir para ⅓. Retire do calor e adicione o licor Beirão. Bata as gemas com o restante açúcar sobre banho-maria até obter uma mistura fofa e espessa. Retire do calor e continue a bater até arrefecer.
  2. Bata as natas até estarem espessas e misture-as com o preparado anterior. Junte a calda das laranjas, mexa cuidadosamente e deite numa forma rectangular. Leve ao congelador.
  3. Confit: tire o vidrado da casca a 1 daslaranjas, corte em juliana fina e ferve durante 10 minutos em água. Escorra e reserve. Corte as laranjas ao vivo e separe os gomos eliminando qualquer película branca. Leve ao lume com o açúcar e a margarina Vaqueiro e deixe ferver sobre lume brando até os gomos estarem completamente desfeitos
  4. Molho: misture o sumo da laranja com a gema, o ovo, o vinho branco e o açúcar e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre até o molho espessar. Desenforme e corte o parfait em fatias.
  5. Sugestão
  6. Sirva com o confit, regado com o molho e polvilhado com a juliana de laranja e canela em pó

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