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Dezembro 16, 2009 | Visitas: 9
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Verniz para doces
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Ingredientes
  • Claras de ovos — 2
  • Açúcar refinado — q. b. (1)
  • Sumo de limão — q. b.
  • Matéria corante — q. b.
  • (1) As fórmulas
  • com as iniciais q. b.,
  • significam as palavras
  • quanto basta.

Preparacao
  1. Deitam-se as claras numa tigela juntamente com o açúcar e mexem-se muito bem com uma colher de pau, até que o açúcar este a bem incorporado com as claras, formando um polme grosso. Sobre este, deitam-se pingos de sumo de limão até lhe diminuir a consistência e dar-lhe a fluidez necessária para se poder aplicar com a rama duma pena sobre os doces que se querem envernizar.
  2. Os confeiteiros chamam a este verniz ou semelhante «glacé», como dizemos falando de caramelos e juntam-lhe muitas vezes matérias corantes como carmim, cachinilha, etc., para cobrir os bolos com capas coradas.

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