Preparação Divide-se o repolho ao meio e põe-se a cozer com bastante água fervente. Depois de cozido e escorrido, coloca-se num prato ou numa travessa com a convexidade para cima. Numa frigi... Ver Receita

Preparação Tomem-se seis rins de carneiro, cortem-se ao meio no sentido do comprimento, tire-se-lhes a película e a parte gorda e divida-se cada metade em lâminas delgadas. Deitem-se numa sa... Ver Receita

Preparação O peru recheado é o principal prato dos banquetes brasileiros. Toma-se o peru, depena-se, abre-se, limpa-se, enche-se com um recheio feito pela seguinte forma: -- Toma-se um pouco... Ver Receita

  Preparação Cortem-se em bocados as carnes dum peru assado frio (os restos). Para meio quilograma de carne de peru tome-se aproximadamente igual peso de arroz de boa qualidade, que se escol... Ver Receita

Preparação Amanha-se a pescada, tira-se-lhe a cabeça, que se aproveita para a sopa, parte-se em postas atravessadas, e, cada uma delas, em duas partes do lado da barriga para o lado do lombo... Ver Receita

  Preparação Amanha-se o polvo, aproximadamente como se amanham os chocos, bate-se fortemente com um maço de pau sobre uma tábua grossa bem apoiada e limpa-se duma película malhada, que reve... Ver Receita

Preparação Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras e lavem-se com vinho branco. Em seguida, depois de enxutos, untam-se por fora e por dentro com manteiga, albardam-se com toucinho,... Ver Receita

Preparação Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras os pombos, aproveitando os fígados que se desfazem, deitem-se numa mistura de manteiga e toucinho derretido, e salteiem-se por alg... Ver Receita

Preparação Partem-se os pombos pelo meio depois de bem limpos, refogam-se em gordura com todos os temperos. Depois de bem refogados deixam-se cozinhar num pouco de água e servem-se com um mo... Ver Receita

Preparação Toma-se o miolo dum pão de 200 gramas, bem seco, e rega-se com leite quente até que fique bem ensopado; depois esmaga-se o pão formando uma massa. Escolhem-se umas postas de pesca... Ver Receita

Preparação Antes de cozer o grão que de véspera ficou de molho, esfrega-se dentro de um alguidar a seco, com uma mão-cheia de sal, que serve para aquele deixar a casca; lava-se o grão em seg... Ver Receita

Preparação Põe-se numa caçarola um pouco de bom azeite, uma camada de cebola às rodelas, alho, salsa, pimenta e umas folhas de coentros. Sobre isto uma camada de peixe bem lavado e limpo, ou... Ver Receita

Preparação Ao resto do azeite que fica depois de fritas as postas de peixe-espada, se não for muito, junta-se cebola em rodas, uma folha de loureiro e, depois de aloirada a cebola no vinagre... Ver Receita

Preparação Descascam-se os pepinos, cortam-se-lhes as extremidades perpendicularmente ao eixo maior dele, dividem-se em três ou quatro pedaços por cortes igualmente perpendiculares ao eixo,... Ver Receita

Preparação Preparam-se e limpam-se as perdizes, cobrem-se com fatias de presunto que se atam com uma linha, põem-se numa caçarola alta, onde previamente se tem aloirado uma cebola em banha d... Ver Receita

Preparação Escolhe-se um peru novo, retira-se-lhe o alimento umas vinte horas antes de o matar, e, umas quatro antes, embriaga-se com vinho branco alcoólico, a que se pode juntar um pouco de... Ver Receita

Preparação Pelam-se tomates, tiram-se-lhes as pevides e põem-se aos bocados numa frigideira com bom azeite, dentes de alho cortados, sal e pimenta. Põe-se a frigideira ao lume e deixa-se fer... Ver Receita

Preparação -- Amanha-se o pargo, isto é, deita-se em água doce, deixa-se um bocado para a escama largar bem, escama-se, cortam-se-lhe as barbatanas, estripa-se e tempera-se com sal. Põe-se a... Ver Receita

  Preparação Damos o nome de pastelão a uma caixa grande de massa folhada, dentro da qual se podem meter iguarias diversas. Segundo a nossa designação, a palavra pastelão corresponde ao fran... Ver Receita

Preparação Tome-se um pato novo, depene-se, chamusque-se, esvazie-se, ligue-se, albarde-se com toucinho, ponha-se no espeto e exponha-se a fogo brando por meia hora aproximadamente. Depois,... Ver Receita