Preparação Escolhe-se um peru novo, retira-se-lhe o alimento umas vinte horas antes de o matar, e, umas quatro antes, embriaga-se com vinho branco alcoólico, a que se pode juntar um pouco de... Ver Receita

Preparação Batem-se os ovos e deitam-se numa frigideira sobre manteiga fervente, tendo-os temperado na ocasião de batê-los com sal e pimenta. Quando a camada em contacto com a manteiga está... Ver Receita

Preparação Depois de partidos os ovos para um pires ou uma xícara para verificar se estão bem frescos, batam-se com sal, pimenta em pó e bastante salsa picada. Depois de batidos, deitem-se n... Ver Receita

Preparação Escalfem-se ovos em água fervente temperada com sal e um pouco de vinagre. Depois de escalfados, tirem-se com uma espumadeira e ponham-se sobre um pano a enxugar. Frijam-se em man... Ver Receita

Preparação Deita-se numa frigideira uma porção de manteiga, um pouco de sal e pimenta; põe-se a frigideira sobre o lume e, quando a manteiga começa a alourar, deitam-se-lhe os ovos, que se t... Ver Receita

Preparação Descascam-se os nabos e dividem-se em talhadas grossas. Faz-se numa caçarola um refogado com banha de porco, azeite, salsa picada, cebola também picada, e bocados de tomate limpos... Ver Receita

Preparação Pica-se uma cebola e uma porção de salsa e põe-se ao lume a aloirar com bom azeite. Dentro deste refogado deita-se a água das ostras, deixa-se ferver um bocadinho, engrossando o m... Ver Receita

Preparação Cortam-se fatias delgadas de presunto entremeado e estas fatias ainda em pedaços pequenos. Se o presunto for bastante gordo, não é preciso juntar-se-lhe gordura alheia, mas se for... Ver Receita

Preparação Batem-se os ovos numa tigela, temperam-se com sal e pimenta e deitam-se assim sobre a água fervente numa frigideira bastante ampla. A camada em contacto com a manteiga coagula rap... Ver Receita

Preparação Um dos bons processos de aproveitar a carne cozida que sobra dos jantares é cozinhá-la com ovos. Para isso miga-se a carne em pedaços pequenos ou passa-se numa máquina de picar, t... Ver Receita

Preparação Depois de cozido o linguado, como se indica no artigo respectivo, tira-se-lhe a pele, separam-se os filetes cuidadosamente para irem absolutamente limpos de espinhas, cortam-se em... Ver Receita

Preparação Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vaca, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal, e deixa-se ferver até que os ossos se desliguem facilmente da substânci... Ver Receita

Preparação Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vitela, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal e pimenta em grão. Tapa-se a panela e deixa-se ferver até a mão de vit... Ver Receita

Preparação Depois de bem limpas e escaldadas, cozem-se as mãozinhas de carneiro, e seguidamente salteiam-se em manteiga ligada com farinha de trigo, sal e pimenta. Depois de salteadas, serve... Ver Receita

Preparação Depois de bem limpas e escaldadas, cozem-se as mãozinhas de carneiro. Faz-se um refogado com banha de porco ou toucinho, salsa picada e presunto. Quando a cebola está loira, acres... Ver Receita

Ingredientes Deitem-se numa vasilha de loiça 250 gramas de farinha, dois ovos, uma colher de manteiga outra de banha, amasse-se por um bocado até ligar bem e deite-se aos poucos, cerca de do... Ver Receita

Preparação Lavam-se muito bem os mexilhões e põem-se num tacho ao lume, com água quente para abrirem. Depois limpam-se das algas e limpam-se os mariscos de dentro das cascas. Leve-se ao lume... Ver Receita

Preparação Deita-se numa frigideira uma colher sopeira de manteiga. Quando estiver derretida, junta-se-lhe farinha a pouco e pouco, misturando-se perfeitamente com a manteiga. A esta mistura... Ver Receita

Preparação O molho de «fricassé» é um molho que não se serve separadamente; é, por assim dizer, um complemento dum guisado. Quando o guisado está quase pronto, tira-se do lume, junta-se-lhe... Ver Receita

Preparação -- Depois de cozido o camarão, separam-se os camarões maiores para depois de cuidadosamente descascados, entrarem nos elementos de ornamentação; os restantes dispõem-se sobre uma... Ver Receita