Preparação Escalda-se a língua e pela-se em seguida; põe-se a cozer numa caçarola contendo água fervente, sal, cravos-da-índia, pimenta em grão, salsa, cebola, dentes de alho, uma folha de l... Ver Receita

Preparação O seguinte processo é aplicável a um linguado grande e alto. Corta-se uma cebola pequena em rodas muito finas e dispõem-se estas no fundo de uma travessa de ir ao forno. Golpeia-s... Ver Receita

Preparação Tomam-se alguns linguados pequenos, amanham-se e fregem-se ao modo ordinário. Depois de fritos colocam-se num prato coberto que possa ir ao forno. Prepara-se um molho do seguinte... Ver Receita

Preparação Depois de amanhado o linguado ao modo ordinário, tira-se a pele, como ficou indicado, mergulha-se em leite por cerca de dez minutos, e depois põe-se a frigir em manteiga que se va... Ver Receita

Preparação Prepara-se um bocado de lombo de vaca, uns dois quilogramas, lardeando-o com tiras estreitas de toucinho ou cobrindo-o com tiras largas dele porque esta carne, sendo magra, se não... Ver Receita

Preparação Escolhem-se lulas pequenas e puxa-se-lhes pelas cabeças, para vazar os sacos que se lavam muito bem e se reservam para encher com recheio. Os restos que ficam, tentáculos, asas, e... Ver Receita

Preparação Para preparar a maionese de bacalhau, deve empregar-se o bacalhau cozido e lascado. às vezes o bacalhau cozido, ou porque fosse demolhado pouco tempo, ou porque tenha grande espes... Ver Receita

Preparação -- Depois de cozido o camarão, separam-se os camarões maiores para depois de cuidadosamente descascados, entrarem nos elementos de ornamentação; os restantes dispõem-se sobre uma... Ver Receita

Preparação Toma-se a galinha cozida, desossa-se, limpa-se da pele, corta-se em bocadinhos pequenos e desfia-se. Depois de preparada como ficou dito, prepara-se o prato de maionese como se in... Ver Receita

Preparação Corte-se um fígado em talhadas finas e ponham-se estas na frigideira com uma porção de manteiga. Corem-se moderadamente sem as deixar endurecer; salpiquem-se então com um pouco de... Ver Receita

Preparação Pica-se cebola, junta-se-lhe calda de tomate (melhor tomate fresco), bocados de dentes de alho e toucinho derretido, põe-se esta mistura numa caçarola com tampa e deita-se por cim... Ver Receita

Preparação Fregem-se em banha de porco 3 ou 4 cebolas pequenas, deixam-se aloirar muito bem e tiram-se para fora da banha. Parte-se fígado de vitela em bocadinhos e deita-se na banha bem que... Ver Receita

Preparação Deita-se numa caçarola banha de porco, manteiga e uma cebola picada; leva-se ao lume e deixa-se refogar. Quando a cebola está loira, põe-se na caçarola o fígado partido em bocadin... Ver Receita

Preparação Tome-se um bocado de bom fígado de vaca que se vende acompanhado do baço. Deita-se numa caçarola depois de cortado em fatias delgadas, alternando camadas de banha de porco com cam... Ver Receita

Preparação Toma-se o fígado, limpa-se da membrana que o veste, lardeia-se com toucinho e põe-se numa caçarola de tampa, sobre pranchas de toucinho, cebola picada, sal e pimenta em pó; rega-s... Ver Receita

Preparação Tomam-se as favas tenras, descascam-se, limpam-se dos olhos e põem-se a cozer em água temperada com sal e um ramo de coentros. Depois de cozidas as favas, escorrem-se, e, ainda be... Ver Receita

Preparação Tomam-se favas tenras e limpam-se dos olhos. Põe-se numa caçarola um bocado de toucinho picado, um pouco de banha de porco, cebola picada e um bocado de chouriço de carne; leva-se... Ver Receita

Preparação Conforme forem novos ou secos, cozam-se ou em água a ferver ou em água fria como fica dito, com um bocado de toucinho do peito, ou carneiro e algumas cebolas pequenas. Depois de c... Ver Receita

Preparação Coze-se o feijão branco, cerca de meio litro, em pouca água e lume brando. Quando está aberto, tempera-se com rodas de cebola, um bom bocado de manteiga, a casca dum limão e pimen... Ver Receita

Preparação Deitam-se de molho os feijões e, passadas algumas horas, cozem-se em água temperada com sal. Faz-se um refogado com cebola picada, salsa também picada e azeite ou banha de porco o... Ver Receita