Preparação Quando as eirós são pequenas, podem preparar-se sem lhes tirar a pele. Amanham-se como outro peixe, e põem-se em sal, cortadas em pedaços. Faz-se um refogado com azeite, banha de... Ver Receita

Preparação Aferventam-se os rins, cortam-se em pedacinhos e refogam-se em gordura com sal e todos os temperos. Adiciona-se uma pequena quantidade de água e deixa-se engrossar o caldo. 3.1.09... Ver Receita

Preparação Limpa-se a galinha, corta-se em pedaços e refogam-se em gordura temperada de sal, pimenta do reino, cebola verde e seca, alho, vinagre, salsa e tomates cortados em rodelas. Quando... Ver Receita

Preparação Denominam-se esparregados, iguarias preparadas com ervas cozidas, finamente picadas e temperadas com azeite ou manteiga e outras substâncias. Para fazer o esparregado cozem-se as... Ver Receita

Preparação Preparem-se e lavem-se bem. Ponha-se ao lume uma vasilha com água e sal; quando ferver, deitem-se-lhe os espinafres dentro. Depois de um quarto de hora de cozedura tirem-se com a... Ver Receita

Preparação Depois de cozida core-se em banha com uma pouca de farinha. Depois de corada, junte-se a substância ou caldo bom, sal e pimenta, e um pouco de noz moscada; deixe-se apurar alguns... Ver Receita

Preparação Coza-se e escorra-se, deite-se no prato com um molho de tomate por cima (veja molhos) 3.1.09 Ver Receita

Preparação Deita-se numa panela contendo água fervente temperada com sal, uma couve-lombarda, à qual se tiram as folhas de fora. Quando a couve está meio cozida, tira-se para fora da panela... Ver Receita

Preparação Cozem-se em manteiga dez cebolas grandes cortadas em quartos; quando estiverem louras, deite-se uma colher de farinha e mexa-se bem. Depois junte-se uma garrafa de vinho branco, u... Ver Receita

Preparação Depois de cozida na água a dobrada, corte-se em filetes, coloquem-se às camadas num prato covo, pondo sucessivamente uma camada de côdeas de pão fritas, uma de dobrada, e outra de... Ver Receita

Preparação Amanha-se e esfola-se a eiró, divide-se em bocados de cerca de dez centímetros, os quais se põem numa caçarola cobertos com vinho branco, rodas de cebola, um ramo de cheiros e uma... Ver Receita

Preparação Tomam-se cebolas de grandeza média, descascam-se e corta-se a cada cebola uma rodela, perpendicular ao eixo e correspondendo ao extremo oposto à inserção do pedúnculo. Em seguida,... Ver Receita

Preparação Tomem-se cenouras tenras, raspem-se, cortem-se em fatias no sentido do comprimento e lancem-se em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Escorram-se, ponham-se... Ver Receita

Preparação Tomem-se 500 gramas de carne de vaca ou de vitela, cortem-se em bocados pequenos, e deitem-se numa caçarola com uma cebola, uma cenoura, um pouco de toucinho, e meio copo de água.... Ver Receita

Preparação Posto que o caldo de frango seja menos empregado do que antigamente na alimentação dos doentes e muitas vezes o substitua o leite, é muito útil dizer como se deve preparar, embora... Ver Receita

Preparação Diga-se embora o ditado, cautela e caldo de galinha, nunca fizeram mal a doente, nós por experiência própria podemos afirmar que um caldo gordo de galinha não é para toda a gente... Ver Receita