Ingredientes •750 g de farinha de trigo ; •250 g farinha de milho ; •1 chávena de pé de torresmos (bem cheia) ; ; •1 chávena de açúcar ; •6 ovos ; •1 colher de sopa de manteiga ; •2 colheres de sopa de fermento em pó ; •leite Preparação Mistur... Ver Receita
Ingredientes •2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga) ; •750 g de fígado de porco ; •8 dentes de alho ; •pimenta v... Ver Receita
Preparação Abrem-se as pimentas ao meio, retiram-se-lhes o pedúnculo e as pevides e passam-se na máquina da carne. Tempera-se fortemente esta massa com sal grosso e guarda-se em recipientes pequenos e de boca larga. Tapam-se com um bocadinho de... Ver Receita
Ingredientes Para 8 a 10 pessoas •1,5 kg de chambão de vaca ; •1 kg de carne de porco (perna ou pá) ; •1 galinha ; •3 chouriços grandes (chouriço de carne) ; •250 g de toucinho entremeado fumado ; •100 g toucinho gordo ; •2 repolhos brancos gran... Ver Receita
Ingredientes Para 8 pessoas •1 ganso redondo ; •3 dentes de alho ; •1 colher de sopa de massa de malagueta ; •4 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica ; •2 folhas de louro ; •1 copo de vinho branco ; •2 colheres de sopa de banha ; •1 colher de sopa de... Ver Receita
Ingredientes Para 4 pessoas •1 kg de chicharros (joaquinzinhos) •farinha de milho •1 cebola •2 dentes de alho •1 ramo de salsa •1 pimenta vermelha local •2 dl de azeite •1 dl de vinagre •sal Preparação «Consertam-se» (amanham-se) os chicharros,... Ver Receita
Ingredientes Para 20 pessoas •6 a 8 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.) ; •1 ramo de salsa ; •3 folhas de louro ; •1 kg de tomate ; •7 a 8 cebolas ; •10 baga de pimenta-da-jamaica (pau de crav... Ver Receita
Ingredientes Para 4 pessoas •1 kg de lapas míudas ; •1 cebola grande ; •2 dentes de alho ; •1 dl de azeite ; •meia colher de chá de colorau ; •500 g de arroz ; •sal ; •pimenta ; •salsa ; •1 ponta de louro (facultativo) Preparação Lavam-se as lap... Ver Receita
Ingredientes Para 10 a 12 pessoas •2 kg de carne de vaca (peito) ; •1 galinha (ou dois frangos) ; •500 g de fígado de vaca ; •250 g de sangue de vaca coalhado ; •3 dentes de alho ; •2 cebolas ; •1 ramo grande de hortelã ; •1 pau de canela ; •1 [... Ver Receita
Ingredientes Para 6 pessoas •500 g de feijão canário (amarelo) ; •1 cebola ; •2 dentes de alho ; •1 colher de sopa de azeite (ou de banha) ; •1 talhada de abóbora ; •3 batatas-doces (médias) ; •2 batatas da terra (comuns) ; •1 colher de sopa de... Ver Receita
Ingredientes Para 4 a 5 pessoas • 2 kg de lapas miúdas vivas com musgo ; • 1 cebola grande ; • 2 dentes de alho ; • 1 ramo de salsa ; • 1 dl de azeite ; • 1 pimenta vermelha doce ou picante ; • sal ; • pimenta Preparação Lavam-se as […] Ver Receita
Ingredientes Para 4 pessoas • 16 canarinhos (locais) ; • 3 dentes de alho ; • pimenta ; • malagueta ; • 1 colher de sopa de vinagre ; • 1 dl de vinho branco ; • sal ; • óleo para fritar Preparação Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem... Ver Receita
Ingredientes •1 abóbora chila ; •igual peso de açúcar da abóbora cozida ; •1 pau de canela ; •sal Preparação Parte-se a abóbora atirando-a ao chão (não se deve empregar a faca para esta operação porque transmite mau sabor ao doce). Com as mãos s... Ver Receita
Ingredientes •250 g de açúcar ; •250 g de amêndoas ; •1 clara de ovo ; •1 chávena de ovos moles ; •açúcar em pó Preparação Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e passam-se várias vezes pela máquina. Dispondo-se de um moinho eléctrico este deve s... Ver Receita
Ingredientes •250 grs de açúcar ; •250 grs de amêndoa ; •2 gemas ; •fios de ovos q.b. ; •chila q.b. ; •ovos moles q.b. Preparação Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando a água ferver (quase em pérola) deita-se a amêndoa pelada, c... Ver Receita
Ingredientes •6 claras de ovos ; •325 g de açúcar ; •raspa da casca de 1 limão ; •4 gemas ; •4 colheres de sopa de açúcar ; •açúcar em pó Preparação Levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se ferver até o xarope ter ponto de p... Ver Receita
Ingredientes •250 g de amêndoas •250 g de açúcar •clara de ovo Preparação Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e secam-se ao sol ou em forno quente mas aberto. Passam-se as amêndoas pela máquina de ralar, 3, 4 ou 5 vezes até se ob... Ver Receita
Ingredientes 6 doces •250 grs de fios de ovos ; •50 grs de miolo de amêndoa ralada ; •250 grs de açúcar ; •meio dl de água ; •4 gemas ; •canela q.b. Preparação Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto d... Ver Receita
Ingredientes •250 g de amêndoas ; •250 g de açúcar ; •meia chávena de chá de doce de chila ; •1 chávena de fios de ovos (bem cheia) ; •1 chávena de ovos moles espessos ; •125 g de açúcar em pó ; •massa de amêndoa para enfeitar ; •pérolas pratead... Ver Receita
Ingredientes •250 grs de açúcar ; •250 grs de figos secos ; •250 grs de miolo de amêndoa ; •125 grs de chocolate ; •250 grs de chila ; •10 gemas ; •raspa de limão q. b. Preparação Faz-se a forra como para o morgado de amêndoa (1), acrescida de u... Ver Receita
