Separa-se o rabo de boi aos pedaços pequenos, mete-se tudo na panela com uma mão de vitela, cenouras e cebolas às rodas, um pedaço de toucinho, outro de presunto, dois decilitros de bom vinho branco, salsa, coentros e alguns grãos de pimenta. Co... Ver Receita
Preparação -- A cevadinha põe-se de molho de manhã, para se fazer o jantar, e depois junta-se ao caldo de carne, onde se deixa cozer. Sopa de feijão verde (vagens). -- Põe-se ao lume a quantidade de água suficiente para o caldo, temperando-se co... Ver Receita
Preparação Quando se cozinha o chispe com grelos de nabos, pode aproveitar-se o caldo para fazer uma boa sopa. Os grelos de nabos, depois de lavados em bastante água, são branqueados, para lhes tirar um certo amargor; depois desta operação, põem... Ver Receita
Preparação Chama-se sopa a uma substância sólida misturada com um caldo qualquer; as sopas, que constituem o primeiro prato dos diversos jantares, são geralmente muito leves nos jantares compostos de muitos pratos. Nos jantares muito simples avu... Ver Receita
Preparação As sardinhas, grandes e frescas, depois de salpicadas de sal por algum tempo, são preparadas do modo seguinte: Escamam-se, cortam-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se com a ponta duma faca bem afiada, dando-lhes um golpe ao longo d... Ver Receita
Preparação Deixa-se repousar numa caneca de bico, o azeite que sobrou de frigir as sardinhas; decanta-se a parte limpa, que se leva ao lume com rodas de cebola, dentes de alho pisado e bocados de tomate, limpos de pele e de sementes. Deixa-se co... Ver Receita
Preparação As asas, pescoço, moela e coração, tudo cortado em pequenos bocados, levam-se ao lume com toucinho, cebola e alho picado, pimenta em pó, noz-moscada e um cravinho da índia. Tapa-se a vasilha e deixa-se ferver. Quando o molho começa... Ver Receita
Preparação Tomam-se os tomates, maduros, abrem-se ao meio, tiram-se-lhes as sementes, depois cortam-se em rodas, junta-se-lhes cebola também em rodas, bom azeite, vinagre, pimenta em pó e sal refinado moído. 3.1.09 Ver Receita
Preparação Lavam-se e raspam-se os rabanetes, deixando-lhes ainda uma partícula vermelha. à parte, tomam-se folhas de alface bem viçosas, enrolam-se e cortam-se como se cortam as folhas de couve para o caldo verde; em seguida entremeiam-se na sa... Ver Receita
Preparação Assam-se sobre as brasas pimentões doces, tira-se-lhes a pele e as sementes e partem-se em tiras, que se deitam numa saladeira. Assam-se do mesmo modo tomates, põem-se num passador e espremem-se sobre os pimentos. Tempera-se depois es... Ver Receita
Preparação Coze-se a lagosta, descasca-se, tira-se-lhe a tripa, abrindo-a pelo dorso com um só golpe longitudinal, corta-se em pedaços pequenos, aproveitando todas as partes carnudas, põe-se numa saladeira, deita-se-lhe sal fino, salsa picada, o... Ver Receita
Preparação Cozido o feijão-frade e escorrido, deita-se numa saladeira, tempera-se com cebola e salsa picada, pimenta em pó, azeite, vinagre e sal fino 3.1.09 Ver Receita
Preparação Cozem-se as batatas (de preferência em vapor para ficarem mais macias e saborosas), cortam-se em pedacinhos, deitam-se na saladeira, alternando camada de batata com outras de rodelas de ovos cozidos, temperam-se com sal fino e pimenta... Ver Receita
Preparação Tomem-se folhas de alface bem tenras e viçosas e rasguem-se em pedaços, junte-se-lhes um pouco de pimpinela, rodas de cebola, pétalas de flores de chagas vermelhas e temperem-se com um molho feito com azeite, vinagre e sal refinado, l... Ver Receita
Preparação Escolhem-se os agriões para lhes tirar as folhas meladas e os pés (a parte grossa), lavam-se, escorrem-se e deitam-se na saladeira, temperando-se com sal fino e molho de azeite com vinagre 3.1.09 Ver Receita
Preparação Chama-se em geral saladas à mistura de alimentos frios, crus ou cozidos, com molho de azeite, vinagre e sal; mas, por intenção, dá-se o nome de saladas a outras misturas em que se empregam outros molhos. Para escorrer as folhas cruas... Ver Receita
Preparação Toma-se uma peça grande de rosbife, limpa-se de ossos e gorduras que se podem aproveitar para fazer caldo do pingo, esfrega-se muito bem com sal fino, pimenta em pó e sumo de limão, enfia-se no espeto de modo que o peso fique igualmen... Ver Receita
Preparação Tomem-se seis rins de carneiro, cortem-se ao meio no sentido do comprimento, tire-se-lhes a película e a parte gorda e divida-se cada metade em lâminas delgadas. Deitem-se numa salteadeira trinta gramas de manteiga e ponha-se ao lume... Ver Receita
Preparação Divide-se o repolho ao meio e põe-se a cozer com bastante água fervente. Depois de cozido e escorrido, coloca-se num prato ou numa travessa com a convexidade para cima. Numa frigideira fritam-se palitos de pão, e, depois de tirados es... Ver Receita
Preparação Mata-se a galinha, depena-se e faz-se uma abertura transversal no oveiro pela qual se tiram os intestinos e os miúdos, lavando-se depois bem. Faz-se um recheio com os miúdos aferventados, um pouco de carne de porco, ovos cozidos duros... Ver Receita
