Preparação Costumam rechear o ganso com um picado de fígado da mesma ave, carne de vitela, cebolas, temperos verdes, um pouco de fubá mimoso, azeitonas e ovos duros picados. Recheia-se também o ganso com maçãs descascadas e um pouco de sal, ou,... Ver Receita
Preparação Tomam-se os fígados e moelas das aves que se querem rechear, junta-se-lhes vitela, em bocados, toucinho fresco, cebola picada, pimenta em pó e uma pitada de especiarias mistas; leva-se ao lume, liga-se com gemas de ovos, miolo de pão... Ver Receita
Preparação Toma-se miolo de pão e escalda-se com leite quente. Num almofariz pisam-se nozes, orégãos, pimenta, alho e pimentos; depois de pisada este mistura, junta-se-lhe o pão ensopado, manteiga e gemas de ovos; liga-se tudo muito bem e em... Ver Receita
Preparação Esmaguem-se separadamente num almofariz quantidades iguais de peito de galinha cozida, úbere de vitela também cozido e miolo de pão abeberado em caldo, espremido; liguem-se estes três elementos, misturem-se e levem-se de novo ao almof... Ver Receita
Preparação Toma-se uma omeleta bem passada e pisa-se num almofariz com gemas de ovos cozidos, manteiga e migas gemadas. Liga-se com gemas de ovos crus e claras batidas em neve. A miga gemada prepara-se do seguinte modo: Põe-se a abeberar em leit... Ver Receita
Preparação Toma-se a água das ostras e deita-se sobre miolo de pão migado depois de corado através de um pano. Deixa-se abeberar por bastante tempo e tempera-se com queijo parmesão ralado, salsa picada, pimenta e manteiga. Faz-se um refogado com... Ver Receita
Preparação Cortem-se em bocadinhos quinhentos gramas de fígado de vitela e quatrocentos gramas de redenho de porco. Derreta-se o redenho a fogo brando e junte-se-lhe o fígado de vitela bem temperado com sal, pimenta e especiarias mistas. Active-... Ver Receita
Preparação Empregam-se de preferência batatas assadas ou cozidas em vapor de água. Esmagam-se as batatas perfeitamente, amassam-se com bastante manteiga, queijo ralado, pimenta em pó, raspas de noz-moscada, sal fino e ligam-se com gemas de ovos.... Ver Receita
Preparação Antes de cozer o grão que de véspera ficou de molho, esfrega-se dentro de um alguidar a seco, com uma mão-cheia de sal, que serve para aquele deixar a casca; lava-se o grão em seguida e põe-se a cozer em água fria, fazendo ferver depr... Ver Receita
Preparação Toma-se o miolo dum pão de 200 gramas, bem seco, e rega-se com leite quente até que fique bem ensopado; depois esmaga-se o pão formando uma massa. Escolhem-se umas postas de pescada, de pargo ou de outro peixe bom, limpa-se de escamas... Ver Receita
Preparação Partem-se os pombos pelo meio depois de bem limpos, refogam-se em gordura com todos os temperos. Depois de bem refogados deixam-se cozinhar num pouco de água e servem-se com um molho de tomates feito em gordura. 3.1.09 Ver Receita
Preparação Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras os pombos, aproveitando os fígados que se desfazem, deitem-se numa mistura de manteiga e toucinho derretido, e salteiem-se por algum tempo com os pombos. Depois de aloirados nesta mistu... Ver Receita
Preparação Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras e lavem-se com vinho branco. Em seguida, depois de enxutos, untam-se por fora e por dentro com manteiga, albardam-se com toucinho, fixam-se no espeto e sujeitam-se à acção do fogo, volt... Ver Receita
Preparação Amanha-se o polvo, aproximadamente como se amanham os chocos, bate-se fortemente com um maço de pau sobre uma tábua grossa bem apoiada e limpa-se duma película malhada, que reveste o capelo e os tentáculos, e, depois de cortado em p... Ver Receita
Preparação Amanha-se a pescada, tira-se-lhe a cabeça, que se aproveita para a sopa, parte-se em postas atravessadas, e, cada uma delas, em duas partes do lado da barriga para o lado do lombo, tirando-lhes as espinhas. Faz-se um refogado com azei... Ver Receita
Preparação Cortem-se em bocados as carnes dum peru assado frio (os restos). Para meio quilograma de carne de peru tome-se aproximadamente igual peso de arroz de boa qualidade, que se escolherá cuidadosamente, se lavará e se deixará enxugar. Po... Ver Receita
Preparação O peru recheado é o principal prato dos banquetes brasileiros. Toma-se o peru, depena-se, abre-se, limpa-se, enche-se com um recheio feito pela seguinte forma: -- Toma-se um pouco de carne de porco, um pouco de presunto, toucinho, os... Ver Receita
Preparação Escolhe-se um peru novo, retira-se-lhe o alimento umas vinte horas antes de o matar, e, umas quatro antes, embriaga-se com vinho branco alcoólico, a que se pode juntar um pouco de aguardente, entretendo esta embriaguez até à ocasião d... Ver Receita
Preparação Preparam-se e limpam-se as perdizes, cobrem-se com fatias de presunto que se atam com uma linha, põem-se numa caçarola alta, onde previamente se tem aloirado uma cebola em banha de porco, adicionando este refogado com dois decilitros... Ver Receita
Preparação Descascam-se os pepinos, cortam-se-lhes as extremidades perpendicularmente ao eixo maior dele, dividem-se em três ou quatro pedaços por cortes igualmente perpendiculares ao eixo, e, a cada um dos pedaços, tira-se a parte central, onde... Ver Receita
