Preparação Ao resto do azeite que fica depois de fritas as postas de peixe-espada, se não for muito, junta-se cebola em rodas, uma folha de loureiro e, depois de aloirada a cebola no vinagre, deixa-se ferver, e deita-se o molho sobre as postas d... Ver Receita

Preparação Põe-se numa caçarola um pouco de bom azeite, uma camada de cebola às rodelas, alho, salsa, pimenta e umas folhas de coentros. Sobre isto uma camada de peixe bem lavado e limpo, outra de batatas às rodas, e, sobre estas, calda de tomat... Ver Receita

Preparação Tome-se um pato novo, depene-se, chamusque-se, esvazie-se, ligue-se, albarde-se com toucinho, ponha-se no espeto e exponha-se a fogo brando por meia hora aproximadamente. Depois, tire-se do espeto, polvilhe-se com sal fino e sirva-se... Ver Receita

  Preparação Damos o nome de pastelão a uma caixa grande de massa folhada, dentro da qual se podem meter iguarias diversas. Segundo a nossa designação, a palavra pastelão corresponde ao francês «vol-au-vent», designação que geralmente se emprega... Ver Receita

Preparação -- Amanha-se o pargo, isto é, deita-se em água doce, deixa-se um bocado para a escama largar bem, escama-se, cortam-se-lhe as barbatanas, estripa-se e tempera-se com sal. Põe-se ao lume numa peixeira, acomodada ao tamanho do peixe, ág... Ver Receita

Preparação Pelam-se tomates, tiram-se-lhes as pevides e põem-se aos bocados numa frigideira com bom azeite, dentes de alho cortados, sal e pimenta. Põe-se a frigideira ao lume e deixa-se ferver até que a polpa dos tomates esteja toda desfeita e... Ver Receita

Preparação Deita-se numa frigideira uma porção de manteiga, um pouco de sal e pimenta; põe-se a frigideira sobre o lume e, quando a manteiga começa a alourar, deitam-se-lhe os ovos, que se tiram do lume quando as claras estão completamente coagu... Ver Receita

Preparação Escalfem-se ovos em água fervente temperada com sal e um pouco de vinagre. Depois de escalfados, tirem-se com uma espumadeira e ponham-se sobre um pano a enxugar. Frijam-se em manteiga fatias delgadas de pão da grandeza dos ovos, os q... Ver Receita

Preparação Depois de partidos os ovos para um pires ou uma xícara para verificar se estão bem frescos, batam-se com sal, pimenta em pó e bastante salsa picada. Depois de batidos, deitem-se numa frigideira sobre manteiga fervente, completando a o... Ver Receita

Preparação Batem-se os ovos e deitam-se numa frigideira sobre manteiga fervente, tendo-os temperado na ocasião de batê-los com sal e pimenta. Quando a camada em contacto com a manteiga está coagulada, deita-se sobre a superfície dos ovos uma por... Ver Receita

Preparação Um dos bons processos de aproveitar a carne cozida que sobra dos jantares é cozinhá-la com ovos. Para isso miga-se a carne em pedaços pequenos ou passa-se numa máquina de picar, tempera-se com salsa picada, sal e um pouco de pimenta.... Ver Receita

Preparação Batem-se os ovos numa tigela, temperam-se com sal e pimenta e deitam-se assim sobre a água fervente numa frigideira bastante ampla. A camada em contacto com a manteiga coagula rapidamente. Quando esta camada, a inferior, está bem coag... Ver Receita

Preparação Cortam-se fatias delgadas de presunto entremeado e estas fatias ainda em pedaços pequenos. Se o presunto for bastante gordo, não é preciso juntar-se-lhe gordura alheia, mas se for pouco gordo, pode juntar-se-lhe na frigideira um pouco... Ver Receita

Preparação Pica-se uma cebola e uma porção de salsa e põe-se ao lume a aloirar com bom azeite. Dentro deste refogado deita-se a água das ostras, deixa-se ferver um bocadinho, engrossando o molho com um pouco de farinha de trigo. Quando está para... Ver Receita

Preparação Descascam-se os nabos e dividem-se em talhadas grossas. Faz-se numa caçarola um refogado com banha de porco, azeite, salsa picada, cebola também picada, e bocados de tomate limpos de pele e de sementes. Quando o refogado está feito, d... Ver Receita