Preparação O molho de «fricassé» é um molho que não se serve separadamente; é, por assim dizer, um complemento dum guisado. Quando o guisado está quase pronto, tira-se do lume, junta-se-lhe salsa picada e gemas de ovos (depois do conveniente arr... Ver Receita

Preparação Deita-se numa frigideira uma colher sopeira de manteiga. Quando estiver derretida, junta-se-lhe farinha a pouco e pouco, misturando-se perfeitamente com a manteiga. A esta mistura junta-se a porção de água ou caldo (da iguaria que o m... Ver Receita

Preparação Lavam-se muito bem os mexilhões e põem-se num tacho ao lume, com água quente para abrirem. Depois limpam-se das algas e limpam-se os mariscos de dentro das cascas. Leve-se ao lume um pouco de azeite, bastantes rodas de cebola, pimenta... Ver Receita

Ingredientes Deitem-se numa vasilha de loiça 250 gramas de farinha, dois ovos, uma colher de manteiga outra de banha, amasse-se por um bocado até ligar bem e deite-se aos poucos, cerca de dois decilitros de água tépida, com o sal suficiente para... Ver Receita

Preparação Depois de bem limpas e escaldadas, cozem-se as mãozinhas de carneiro. Faz-se um refogado com banha de porco ou toucinho, salsa picada e presunto. Quando a cebola está loira, acrescenta-se o refogado com uma colher de caldo e outra de... Ver Receita

Preparação Depois de bem limpas e escaldadas, cozem-se as mãozinhas de carneiro, e seguidamente salteiam-se em manteiga ligada com farinha de trigo, sal e pimenta. Depois de salteadas, servem-se com molho de tomate. (Vide artigos sobre molhos).... Ver Receita

Preparação Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vitela, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal e pimenta em grão. Tapa-se a panela e deixa-se ferver até a mão de vitela estar cozida. Depois prepara-se um refogado com ban... Ver Receita

Preparação Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vaca, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal, e deixa-se ferver até que os ossos se desliguem facilmente da substância gelatinosa que os reveste, o que leva muitas horas. C... Ver Receita

Preparação Depois de cozido o linguado, como se indica no artigo respectivo, tira-se-lhe a pele, separam-se os filetes cuidadosamente para irem absolutamente limpos de espinhas, cortam-se em bocadinhos, misturam-se com camarões cozidos descascad... Ver Receita

Preparação Toma-se a galinha cozida, desossa-se, limpa-se da pele, corta-se em bocadinhos pequenos e desfia-se. Depois de preparada como ficou dito, prepara-se o prato de maionese como se indicou no artigo maionese. Escusado será dizer, que o qu... Ver Receita

Preparação -- Depois de cozido o camarão, separam-se os camarões maiores para depois de cuidadosamente descascados, entrarem nos elementos de ornamentação; os restantes dispõem-se sobre uma camada de alface ou de chicória ripada, cobrem-se com o... Ver Receita

Preparação Para preparar a maionese de bacalhau, deve empregar-se o bacalhau cozido e lascado. às vezes o bacalhau cozido, ou porque fosse demolhado pouco tempo, ou porque tenha grande espessura, apresenta-se ainda salgado em demasia. Neste caso... Ver Receita

Preparação Escolhem-se lulas pequenas e puxa-se-lhes pelas cabeças, para vazar os sacos que se lavam muito bem e se reservam para encher com recheio. Os restos que ficam, tentáculos, asas, etc., cozem-se em água salgada e picam-se. à parte põem-... Ver Receita

Preparação Prepara-se um bocado de lombo de vaca, uns dois quilogramas, lardeando-o com tiras estreitas de toucinho ou cobrindo-o com tiras largas dele porque esta carne, sendo magra, se não for assim preparada, seca e endurece com a acção do ca... Ver Receita

Preparação Depois de amanhado o linguado ao modo ordinário, tira-se a pele, como ficou indicado, mergulha-se em leite por cerca de dez minutos, e depois põe-se a frigir em manteiga que se vai aquecendo gradualmente, até que o linguado tenha adqu... Ver Receita

Preparação Tomam-se alguns linguados pequenos, amanham-se e fregem-se ao modo ordinário. Depois de fritos colocam-se num prato coberto que possa ir ao forno. Prepara-se um molho do seguinte modo: Deitam-se numa caçarola quatro cebolas de grandez... Ver Receita

Preparação O seguinte processo é aplicável a um linguado grande e alto. Corta-se uma cebola pequena em rodas muito finas e dispõem-se estas no fundo de uma travessa de ir ao forno. Golpeia-se o linguado do lado escuro perpendicularmente ao compr... Ver Receita