Preparação Escalda-se a língua e pela-se em seguida; põe-se a cozer numa caçarola contendo água fervente, sal, cravos-da-índia, pimenta em grão, salsa, cebola, dentes de alho, uma folha de loureiro e ervas aromáticas. Depois de cozida, dá-se-lhe... Ver Receita

Preparação Toma-se uma língua, corta-se-lhe a arreigada, que se aproveita para a panela, escalda-se, e com uma faca bem afiada, raspa-se, para lhe tirar a membrana foliculosa que a reveste; em seguida, leva-se à panela da carne e dá-se-lhe uma l... Ver Receita

Preparação Corte-se um fígado em talhadas finas e ponham-se estas na frigideira com uma porção de manteiga. Corem-se moderadamente sem as deixar endurecer; salpiquem-se então com um pouco de farinha, mexendo-se até que fiquem de boa cor. Juntem-... Ver Receita

Preparação Toma-se o fígado, limpa-se da membrana que o veste, lardeia-se com toucinho e põe-se numa caçarola de tampa, sobre pranchas de toucinho, cebola picada, sal e pimenta em pó; rega-se com um decilitro de bom vinho branco, tapa-se a caçar... Ver Receita

Preparação Tome-se um bocado de bom fígado de vaca que se vende acompanhado do baço. Deita-se numa caçarola depois de cortado em fatias delgadas, alternando camadas de banha de porco com camadas de fatias de fígado, polvilhadas com sal e pimenta... Ver Receita

Preparação Deita-se numa caçarola banha de porco, manteiga e uma cebola picada; leva-se ao lume e deixa-se refogar. Quando a cebola está loira, põe-se na caçarola o fígado partido em bocadinhos, que se deixa passar no refogado, em seguida acresc... Ver Receita

Preparação Fregem-se em banha de porco 3 ou 4 cebolas pequenas, deixam-se aloirar muito bem e tiram-se para fora da banha. Parte-se fígado de vitela em bocadinhos e deita-se na banha bem quente, temperando-o com sal, pimenta, um bocado de folha... Ver Receita

Preparação Pica-se cebola, junta-se-lhe calda de tomate (melhor tomate fresco), bocados de dentes de alho e toucinho derretido, põe-se esta mistura numa caçarola com tampa e deita-se por cima dela o feijão carrapato cortado aos pedaços; tapa-se... Ver Receita

Preparação Deitam-se de molho os feijões e, passadas algumas horas, cozem-se em água temperada com sal. Faz-se um refogado com cebola picada, salsa também picada e azeite ou banha de porco ou ainda gordura de panela, da que se tem extraído dos c... Ver Receita

Preparação Coze-se o feijão branco, cerca de meio litro, em pouca água e lume brando. Quando está aberto, tempera-se com rodas de cebola, um bom bocado de manteiga, a casca dum limão e pimenta em pó. Deixa-se cozer mais um bocado, agitando a caç... Ver Receita

Preparação Conforme forem novos ou secos, cozam-se ou em água a ferver ou em água fria como fica dito, com um bocado de toucinho do peito, ou carneiro e algumas cebolas pequenas. Depois de cozidos na devida conta, isto é, bastante tenros para se... Ver Receita

Preparação Tomam-se favas tenras e limpam-se dos olhos. Põe-se numa caçarola um bocado de toucinho picado, um pouco de banha de porco, cebola picada e um bocado de chouriço de carne; leva-se ao lume, deixa-se refogar, e, quando a cebola está loi... Ver Receita

Preparação Tomam-se as favas tenras, descascam-se, limpam-se dos olhos e põem-se a cozer em água temperada com sal e um ramo de coentros. Depois de cozidas as favas, escorrem-se, e, ainda bem quentes, salteiam-se em manteiga com salsa picada e a... Ver Receita

Preparação Preparem-se e lavem-se bem. Ponha-se ao lume uma vasilha com água e sal; quando ferver, deitem-se-lhe os espinafres dentro. Depois de um quarto de hora de cozedura tirem-se com a espumadeira e mergulhem-se em água fria. Depois de frio... Ver Receita

Preparação Denominam-se esparregados, iguarias preparadas com ervas cozidas, finamente picadas e temperadas com azeite ou manteiga e outras substâncias. Para fazer o esparregado cozem-se as ervas, escorrem-se e picam-se miudamente; em seguida le... Ver Receita

Preparação Limpa-se a galinha, corta-se em pedaços e refogam-se em gordura temperada de sal, pimenta do reino, cebola verde e seca, alho, vinagre, salsa e tomates cortados em rodelas. Quando tudo está bem refogado, começando a galinha a corar, a... Ver Receita

Preparação Aferventam-se os rins, cortam-se em pedacinhos e refogam-se em gordura com sal e todos os temperos. Adiciona-se uma pequena quantidade de água e deixa-se engrossar o caldo. 3.1.09   Ver Receita

Preparação Quando as eirós são pequenas, podem preparar-se sem lhes tirar a pele. Amanham-se como outro peixe, e põem-se em sal, cortadas em pedaços. Faz-se um refogado com azeite, banha de porco, cebola picada e, quando o refogado está pronto,... Ver Receita