Preparação Amanha-se a eiró, esfolando-a, divide-se em bocados de cerca de cinco centímetros de comprimento e põem-se estes bocados a cozer em água temperada com sal durante cerca de doze minutos. Depois de cozidos, retiram-se os bocados da caça... Ver Receita
Preparação Amanha-se e esfola-se a eiró, divide-se em bocados de cerca de dez centímetros, os quais se põem numa caçarola cobertos com vinho branco, rodas de cebola, um ramo de cheiros e uma pitada de espécies em pó. Quando estão cozidos, tiram-... Ver Receita
Preparação Depois de cozida na água a dobrada, corte-se em filetes, coloquem-se às camadas num prato covo, pondo sucessivamente uma camada de côdeas de pão fritas, uma de dobrada, e outra de queijo parmesão ralado. Deixe-se cozer tudo a fogo len... Ver Receita
Preparação Lavada a dobrada em muitas águas, raspa-se e escalda-se. Depois põe-se a cozer em água temperada com sal, cenouras, cabeças de nabos, pimenta, cebolas inteiras descascadas, tendo uma delas um cravinho-da-índia espetado, ou substituind... Ver Receita
Preparação Cozem-se em manteiga dez cebolas grandes cortadas em quartos; quando estiverem louras, deite-se uma colher de farinha e mexa-se bem. Depois junte-se uma garrafa de vinho branco, uma capela de cheiros, cogumelos, sal, pimenta, e deixe-... Ver Receita
Preparação Deita-se numa panela contendo água fervente temperada com sal, uma couve-lombarda, à qual se tiram as folhas de fora. Quando a couve está meio cozida, tira-se para fora da panela e deixa-se esfriar. Abre-se em seguida, recheia-se com... Ver Receita
Preparação Coza-se e escorra-se, deite-se no prato com um molho de tomate por cima (veja molhos) 3.1.09 Ver Receita
Preparação Depois de cozida core-se em banha com uma pouca de farinha. Depois de corada, junte-se a substância ou caldo bom, sal e pimenta, e um pouco de noz moscada; deixe-se apurar alguns instantes, e sirva-se com a substância 3.1.09 Ver Receita
Preparação Batem-se muito bem as costeletas, põem-se de molho em vinho branco por cerca de vinte minutos, tiram-se depois do vinho, molham-se em gemas de ovos batidas, polvilham-se com miolo de pão torrado e ralado e levam-se ao lume a frigir em... Ver Receita
Preparação Batem-se as costeletas com um maço até ficarem muito delgadas; em seguida untam-se com bastante manteiga, polvilham-se com queijo parmesão, sal fino e pimenta, banham-se com ovo batido, envolvem-se em pão ralado e frigem-se em manteig... Ver Receita
Preparação Batem-se as costeletas com um maço até ficarem muito delgadas; em seguida untam-se com bastante manteiga, polvilham-se com queijo parmesão, sal fino e pimenta, banham-se com ovo batido, envolvem-se em pão ralado e frigem-se em manteig... Ver Receita
Preparação Tome-se o coração duma vitela e bata-se-lhe com o maço; em seguida dá-se-lhe um golpe com uma faca a meia espessura, sem cortá-lo por completo. Faça-se uma mistura de manteiga, salsa picada, pimenta, sal e um bocadinho de alho, também... Ver Receita
Preparação Escolha-se um bom coelho e uma boa enguia; prepare-se o coelho como fica dito e core-se em manteiga numa caçarola com cebolinhas. Depois de bem coradas as cebolas, tirem-se, e core-se o coelho na mesma caçarola, na manteiga em que se... Ver Receita
Preparação Depois de esfolado e limpo de vísceras o coelho, corte-se em bocados e meta-se numa caçarola com sal, pimenta, rodas de cebola, ervilhas, nabos, cenouras, batatas, um pouco de aipo, rábano e um ramo de salsa. Cubra-se com água, tape... Ver Receita
Preparação Tomam-se os chispes, escaldam-se e raspam-se até ficarem bem claros, e depois põem-se a cozer com as nabiças lavadas em duas ou três águas, em abundância, para que não levem terra. Põem-se os chispes numa panela com bastante água, e,... Ver Receita
Preparação Tomam-se cebolas de grandeza média, descascam-se e corta-se a cada cebola uma rodela, perpendicular ao eixo e correspondendo ao extremo oposto à inserção do pedúnculo. Em seguida, com a ponta duma faca de lâmina muito estreita e p... Ver Receita
Preparação Tomem-se cenouras tenras, raspem-se, cortem-se em fatias no sentido do comprimento e lancem-se em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Escorram-se, ponham-se numa caçarola com manteiga, sal e uma pitada de açúcar... Ver Receita
Preparação Tomam-se cebolas de grandeza média, descascam-se e corta-se a cada cebola uma rodela, perpendicular ao eixo e correspondendo ao extremo oposto à inserção do pedúnculo. Em seguida, com a ponta duma faca de lâmina muito estreita e ponti... Ver Receita
Preparação Toma-se o carneiro e parte-se em bocados pequenos. Deita-se numa caçarola banha de porco, cebola picada, dentes de alho, salsa picada e pimenta e põe-se a refogar juntamente com os pedaços de carneiro. Quando o refogado está feito, ac... Ver Receita
Preparação Toma-se uma perna de carneiro e, depois de tirado o bedum, esfrega-se com sal refinado e unta-se com banha de porco. Coloca-se na assadeira, tempera-se com duas colheres sopeiras de vinho branco, igual porção de caldo de carne e uma c... Ver Receita
