Preparação Tome-se uma peça de carne delgada, de grande superfície e ponha-se por cerca de quatro horas em um molho composto de vinho branco, um pouco de vinagre bom, alhos, sumo de limão e sal. Passado este tempo, tire-se deste molho e cubra-se... Ver Receita
Preparação Limpa-se a carne de nervos, mistura-se com presunto cozido e passa-se na máquina de picar, temperando a mistura com queijo ralado, noz moscada, pimenta em pó, salsa picada, sal e gemas de ovos. Numa caçarola deita-se uma cebola median... Ver Receita
Preparação Descasquem-se e cortem-se em rodelas delgadas seis cebolas de grandeza média, ponham-se numa caçarola com duas colheradas (colheres sopeiras) de gordura, sal e pimenta; leve-se a caçarola ao lume, para refogar brandamente, até que as... Ver Receita
Preparação Toma-se uma porção de carne própria para assar, lardeia-se, esfrega-se com alho pisado e sal fino e põe-se num tacho sobre tiras de toucinho, alguma banha de porco, cebolas pequenas ou uma cebola grande, cortada em quartos, pimenta em... Ver Receita
Preparação Aferventa-se um pedaço de carne seca do peito e põe-se sobre as brasas, virando-se de vez em quando. Serve-se com um pirão de farinha de mandioca, feito unicamente em água com sal. 3.1.09 Ver Receita
Preparação Cortam-se as pernas de galinha, limpam-se, tiram-se os ossos e enchem-se com picado de presunto, carne de vaca, salsa, cebola e pimenta; cozinham-se para que tomem a forma primitiva e depois de coradas adiciona-se a elas duas xícaras... Ver Receita
Preparação Tomem-se as costeletas, temperem-se com sal fino e pimenta em pó, cubram-se com manteiga derretida, ponham-se sobre a grelha e esta sobre o fogo brando, voltando as costeletas passados uns cinco minutos e deixando-as expostas à acção... Ver Receita
Preparação Batem-se as costeletas com um maço até ficarem muito delgadas; em seguida untam-se com bastante manteiga, polvilham-se com queijo parmesão, sal fino e pimenta, banham-se com ovo batido, envolvem-se em pão ralado e frigem-se em manteig... Ver Receita
Preparação Tome-se o coração duma vitela e bata-se-lhe com o maço; em seguida dá-se-lhe um golpe com uma faca a meia espessura, sem cortá-lo por completo. Faça-se uma mistura de manteiga, salsa picada, pimenta, sal e um bocadinho de alho, também... Ver Receita
Preparação Corte-se o coração em lâminas grossas, cada uma das quais se lardeará separadamente. Ponham-se estas lâminas numa vasilha de loiça e temperem-se com sal, alhos, pimenta e salsa, cubram-se com bom vinagre e deixem-se tomar o gosto dura... Ver Receita
Preparação Tomem-se cenouras tenras, raspem-se, cortem-se em fatias no sentido do comprimento e lancem-se em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Escorram-se, ponham-se numa caçarola com manteiga, sal e uma pitada de açúcar... Ver Receita
Preparação Tomam-se cebolas de grandeza média, descascam-se e corta-se a cada cebola uma rodela, perpendicular ao eixo e correspondendo ao extremo oposto à inserção do pedúnculo. Em seguida, com a ponta duma faca de lâmina muito estreita e ponti... Ver Receita
Preparação Depois de bem limpo o carneiro (da perna) donde se deve tirar o bedum e as peles sebáceas, põe-se a cozer com água e sal suficiente, à qual se juntam cabeças de nabos, cenouras e um bocado de toucinho. Depois de tudo cozido, coa-se at... Ver Receita
Preparação Depois da galinha preparada e bem limpa por dentro e por fora, põe-se a cozer logo que a porção de água para a canja esteja fervendo, deixando-a cozer bem. Uma vez cozida, pode-se juntar alguns bagos de arroz, ou aletria, ou pode-se b... Ver Receita
Preparação Tomem-se 250 gramas de carne de vitela limpa de gorduras e de nervos e ponham-se numa panela com um litro de água, temperada com um pouco de sal, e algumas folhas de alface, previamente branqueadas (fervidas). Como para um frango, cer... Ver Receita
Preparação Raspem-se e lavem-se umas seis cenouras, um nabo e uma cebola e cortem-se em rodelas delgadas. Ponha-se um bocado de manteiga numa caçarola e juntem-se-lhe as rodelas cortadas; leve-se a mistura ao lume a refogar, em seguida acresce... Ver Receita
Preparação Ponha ao lume uma panela com água suficiente para o número de pessoas a quem deseja dar de jantar. Deite-lhe uma porção de sal, meio quilo de batatas descascadas, para 4 pessoas, e misture-lhe um a dois decilitros de azeite, deixando... Ver Receita
Preparação Diga-se embora o ditado, cautela e caldo de galinha, nunca fizeram mal a doente, nós por experiência própria podemos afirmar que um caldo gordo de galinha não é para toda a gente um alimento de fácil digestão e, por isso, não como rec... Ver Receita
Preparação Posto que o caldo de frango seja menos empregado do que antigamente na alimentação dos doentes e muitas vezes o substitua o leite, é muito útil dizer como se deve preparar, embora em muitos casos seja bastante conveniente ouvir o médi... Ver Receita
Preparação Tomem-se 500 gramas de carne de vaca ou de vitela, cortem-se em bocados pequenos, e deitem-se numa caçarola com uma cebola, uma cenoura, um pouco de toucinho, e meio copo de água. Deixe-se cozer tudo por espaço de um quarto de hora, a... Ver Receita
