Preparação Prepara-se o cação, como se disse já, até ao ponto de se pelar. Depois de peladas as postas, dividem-se ao meio para lhe tirar a espinha, envolvem-se os pedaços em farinha de trigo, ou melhor, em massa de frigir, e lançam-se em bom az... Ver Receita

Preparação Depois de preparado o cação, ao ponto de se lhe tirar a pele, deitam-se as postas numa caçarola com rodas de cebola, bocados de tomate, limpos de pele e de pevides, dentes de alho, uma ponta de folha de louro, pimenta e azeite. Tapa-s... Ver Receita

Preparação Tome-se um cabrito, que não tenha mais de dois meses; depois de esfolado e limpo, lardeie-se, enfie-se no espeto, cubra-se com papel amanteigado para o resguardar da maior intensidade do fogo e ponha-se a assar. Assim que o cabrito te... Ver Receita

Preparação Ponha-se de molho a cabeça de vitela, lave-se depois de tirar os miolos e a língua. Depois tirem-se-lhe os ossos, corte-se em pedaços e ponha-se numa caçarola de tampa com um pouco de bom caldo; tape-se a caçarola e deixe-se passar, m... Ver Receita

Preparação Coze-se a cabeça de vitela, sem miolos nem língua; depois de cozida, limpa-se dos ossos, parte-se em pedaços e deitam-se estes numa caçarola na qual se tem feito refogar um pouco de cebola picada, salsa, pimenta, banha de porco e mant... Ver Receita

Preparação Preparada a cabeça de vitela, como dito é, encha-se o lugar que ocupam os miolos e a língua com recheio cozido, amasse-se e humedeça-se com manteiga diluída. Salpique-se com pão ralado e core-se no forno. Assim concertada, sirva-se co... Ver Receita

Preparação Tomem-se os brócolos, tirem-se-lhes as folhas exteriores, mais rijas, lavem-se, escorram-se e ponham-se depois a cozer em água temperada com sal, manteiga e pimenta. Depois de cozidos escorram-se, coloquem-se direitos numa travessa e... Ver Receita

Preparação Depenem-se, chamusquem-se os borrachos, liguem-se-lhes os pés e achatem-se sobre o dorso. Feito isto, ponha-se numa caçarola uma porção de manteiga temperada com sal e pimenta em grão e, quando estiver derretida, metam-se nela os borr... Ver Receita

Preparação -- Depois de preparados os borrachos, faz-se um refogado com banha de porco, manteiga, cebola em rodas e salsa. Neste refogado dá-se uma passagem aos borrachos, tirando-se depois para fora; acrescenta-se o refogado com caldo da panela... Ver Receita

Preparação Depois de preparados os borrachos, cortam-se aos bocados e guisam-se num refogado preparado com banha de porco, manteiga, salsa, cebola picada e fatias de presunto, acrescentando o refogado com caldo suficiente. Quando os borrachos es... Ver Receita