Preparação Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho e partido em lascas, e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra cama... Ver Receita

Preparação Toma-se um pedaço de atum fresco, que tem a aparência de carne de vaca, corta-se em fatias delgadas, que se mergulham por algumas horas num molho composto de vinagre, alhos pisados, sal e pimenta e, depois desta imersão, levam-se as f... Ver Receita

Preparação Põe-se de véspera bacalhau de molho para lhe tirar o sal, tiram-se-lhe as escamas, espinhas e as peles, e passa-se na máquina de picar, depois de cozido. Faz-se em separado um bom refogado de cebola, alho, salsa picada, pimenta, color... Ver Receita

Preparação Lava-se e enxuga-se a arraia, corta-se em pedaço, que se põem num molho composto de azeite fino, sumo de limão, dentes de alho picados, sal fino e pimenta em pó. Para não empregar muito molho, colocam-se os pedaços de arraia, encostad... Ver Receita

Preparação Depois de cozida como fica dito, tire-se a pele, corte-se a carne em filetes e marinhe-se, aproximadamente vinte minutos, em metade vinagre e metade caldo magro, com sal e um ramo de salsa. Escorra-se, salpique-se com farinha e frite-... Ver Receita

Preparação Escolha-se de preferência uma arraia anelada; é mais pequena do que a arraia lisa, mas tem a carne mais delicada. Limpe-se a arraia, tire-se a cabeça e a cauda, assim como o fel do fígado; separem-se as duas asas do corpo, aparem-se c... Ver Receita

Preparação Escolham-se amêijoas grandes, lavem-se, ponham-se a abrir ao vapor da água e, depois de abertas, tirem-se das conchas os corpos do marisco, aproveitando a água, que se coará, para que não vá com ela areia, que é muito desagradável enc... Ver Receita

Preparação Preparem-se como as precedentes; tire-se o talo com uma faca, principiando por baixo, e poupando o olho das alfaces; deite-se no lugar do talo um recheio bem temperado de aves ou de carne, amarrem-se, cozam-se, e sirvam-se como as alf... Ver Receita

Preparação Escolham-se alfaces bem repolhudas; tirem-se as folhas verdes, lavem-se e escaldem-se em água a ferver; deitem-se em água fria, e, quando estiverem frias, apertem-se num pano para extrair toda a água. Afastem-se então as folhas para i... Ver Receita

Preparação Pão de trigo, sem ter sombra de joio. Azeite do melhor, de Santarém; Alho do mais pequeno, e do saloio, Ponha em lume brandinho e mexa bem; Sal que não seja inglês -- porque é remédio. Toda a criança assim alimentada É capaz de deitar... Ver Receita

Preparação Deitar numa tigela de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar; assim que os alhos estiverem estalados, acrescentar um pouco de água e juntar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitar numa terrina bocados de... Ver Receita