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Setembro 5, 2011 | Visitas: 2
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ANCHOVAS DE TOMATADA
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Ingredientes
  • 1 kg de filetes de anchovas
  • Sumo de ½ limão
  • 1 beringela
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 alho francês
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • Uma pitada de açúcar
  • 2 cenouras
  • 1 courgette
  • 1 couve-flor
  • Sal e pimenta q.b.

Preparacao
  1. Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.
  2. Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite. Reserve.
  3. Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada. Reserve também.
  4. À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
  5. De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
  6. Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
  7. Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
  8. Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.

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