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Outubro 7, 2010 | Visitas: 2
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Arroz negro com camarões e amêijoas
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • ± 800 g de camarão calibre 20/30
  • água
  • sal
  • piripiri
  • parte verde de 1 alho francês
  • ± 1 kg de amêijoas congeladas (já depuradas)
  • 1 bolbo de funcho
  • 50 g + 50 g de Vaqueiro Alho
  • 300 g de arroz negro (venero)
  • 0,3 dl de aguardente
  • 1 limão
  • folhas de funcho

Preparacao
  1. Tire as cabeças e as cascas aos camarões e coloque-os numa panela. Cubra-os com cerca de 1,3 l de água, tempere comsal e uma pitada de piripiri e junte a parte verde do alho francês, cortada em pedaços. Leve a panela ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Tempere os camarões descascados com sal e um pouco de piripiri.
  2. Ponha as amêijoas congeladas de molho em água fria. Retire as folhinhas verdes ao bolbo de funcho e reserve-as. Lave o bolbo e pique-o em pedaços pequenos. Derreta 50 g de Vaqueiro Alho num tacho, junte o funcho picado e deixe alourar.
  3. Entretanto, triture as cascas e cabeças dos camarões com a varinha mágica, coe o caldo obtido e reserve-o.
  4. Adicione o arroz ao funcho e deixe fritar um pouco, mexendo. Sem parar de mexer, vá adicionando o caldo dos camarões a pouco e pouco ao arroz e à medida que este o for absorvendo.
  5. Entretanto, derreta a restante Vaqueiro Alho numa frigideira larga, junte os camarões descascados e deixe fritar. Adicione aaguardente, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira até a chama se extinguir. Retire os camarões para outro recipiente e reserve. Escorra as amêijoas e espalhe-as sobre o fundo da frigideira, tape e deixe-as abrir sobre lume médio. Retire as amêijoas das conchas e junte-as aos camarões.
  6. Coe o líquido que largaram e adicione-o ao arroz. Logo que o arroz esteja cozido, distribua-o por partos fundos, e salpique com a raspa da casca do limão . Por cima distribua os camarões e as amêijoas e perfume com folhinhas frescas de funcho.

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