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Junho 3, 2005 | Visitas: 4
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Bacalhau Espiritual
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Ingredientes
  • – 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
  • – 1 litro de leite
  • – 6 gemas
  • – 250g de creme de leite
  • – 2 dentes de alho esmagados
  • – 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
  • – 2 cenouras grandes raladas cruas
  • – 2 cebolas grandes raladas
  • – manteiga
  • – 4 colheres, das de sopa, de azeite
  • – queijo parmesão ralado
  • – 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
  • – noz-moscada ralada
  • – 1 chávena bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
  • – sal
  • – pimenta moída
  • – molho inglês

Preparacao
  1. Primeira Etapa:
  2. Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
  3. Segunda Etapa:
  4. Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  5. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma chávena de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
  6. Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

 

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