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Janeiro 18, 2011 | Visitas: 1
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Bacalhau «Soufflé»
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Ingredientes
  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 8 batatas pequenas cozidas
  • 1 cebola grande
  • 125 dl de nata
  • 4 ovos
  • molho branco
  • azeite, leite, sal e pimenta q.b.

Preparacao
  1. Coze-se o bacalhau, faz-se em lascas e guarda-se a água da cozedura.
  2. Frita-se a cebola partida em rodelas finas em azeite, retirando-se quando estiverem douradas. De seguida junta-se ao azeite as lascas de bacalhau, que também se retiram. Misturam-se as batatas em quartos, que se salteiam sem chegar a fritar, retirando-as igualmente. Num pirex untado dispõem-se em camadas as batatas, as cebolas e o bacalhau, regando-as com o azeite das frituras.
  3. Faz-se o molho branco com partes iguais de leite e de água da cozedura do bacalhau, um pouco espesso e em bastante quantidade. Juntam-se as natas e as gemas batidas, e mexe–se bem.
  4. Por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo firme e deita-se o molho sobre o bacalhau.
  5. Leva-se ao forno previamente aquecido para tufar, servindo sem demora.

 

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