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Setembro 13, 2009 | Visitas: 1
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Bacalhau à transmontana
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • – 4 postas de bacalhau
  • – 4 fatias de presunto
  • – 1 colher de sopa de azeite
  • – 4 colheres de sopa de manteiga
  • – 1 colher de farinha
  • – 1 dl de vinho branco
  • – 1 tomate maduro
  • – 2 cebolas
  • – 2 cálices de vinho do Porto
  • – 2 ovos
  • – manteiga
  • – batatas
  • – alho
  • – salsa
  • – louro
  • – sal
  • – pimenta

Preparacao
  1. Demolhe as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retire-lhes a pele e as espinhas, corte-as ao meio (longitudinalmente) e introduza uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de confeccionar esta receita). Coloque as postas numa assadeira untada com manteiga. Cubra-as com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misture o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Tempere o molho com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e regue as postas de bacalhau. Polvilhe com salsa picada, cubra o preparado com purê de batata, entretanto feito, e pincele com um ovo batido. Leve ao forno e quando aloirar polvilhe com salsa picada e ovo cozido. Sirva quente.

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