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Setembro 13, 2009 | Visitas: 0
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Bacalhau Recheado Vegetariano
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • – 1 bacalhau grande
  • – 1 colher sopa de manteiga
  • – 2 a 4 colheres de echalotas
  • – 1 cebola grande picada
  • – 250 gr de cogumelos crus
  • – ½ folha de louro
  • – 4 dl de molho bechamel
  • – colorau
  • – noz moscada

Preparacao
  1. Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra. Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dl de bechamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.
  2. Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno.
  3. Cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

 

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