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Junho 2, 2005 | Visitas: 1
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Bacalhau à Provençal
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Preparacao
  1. Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colhera­das de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.
  2. Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê­-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esma­gado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.
  3. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

 

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