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Janeiro 18, 2011 | Visitas: 7
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Bacalhau à D. Tonho
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Ingredientes
  • 800 gr de lombo de bacalhau
  • 100 gr de presunto
  • 2 dl de azeite
  • 1 dl de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de café de colorau
  • 1 kg de batatas
  • 2 kg de couve coração
  • 500 gr de cebola às rodelas
  • 6 dentes de alho
  • 1 ovo cru + 1 ovo cozido
  • Farinha triga q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo para fritar
  • 2 folhas de louro
  • Salsa picada q.b.

Preparacao
  1. Corta-se o bacalhau e demolha-se pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia. No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo. Frite também as batatas ás rodelas e reserve-as.
  2. Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) o alho (rodelas), deixa-se ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre. Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
  3. Levam-se à mesa, as postas no meio de uma caçarola baixa de loiça tradicional, ficando de um lado as batatas fritas às rodelas e do outro a couve salteada. Em cima coloca-se a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas

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