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Outubro 11, 2010 | Visitas: 5
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Caldeirada pernambucana
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 500 g de amêijoas depuradas
  • água
  • sal
  • 300 g de camarões calibre 20/30
  • 4 tomates tipo chucha
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • coentros
  • 100 g de Vaqueiro Azeite
  • 600 g de peixes variados em posta
  • sal
  • pimenta
  • 2 dl de leite de coco

Preparacao
  1. Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas para garantir que libertam toda a areia.
  2. Ponha uma panela ao lume com água e sal e quando ferver introduza os camarões e deixe ferver durante 1 minutos. Escorra.
  3. Escalde o tomate com água a ferver, tire-lhe a pele e as grainhas e deite no copo liquidificador.
  4. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em bocados e junte ao tomate. Adicione um bom molho de coentros e triture grosseiramente.
  5. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte a mistura anterior e deixe refogar durante cerca de 10 minutos. Introduza aspostas de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
  6. Entretanto tire as cabeças e descasque os camarões.
  7. Escorra as amêijoas, passe-as por água e abra-as numa frigideira larga sobre lume moderado. Reserve algumas amêijoas com as conchas, tire as restantes das conchas e junte-as aos camarões. Coe o líquido que largaram e deite-o no tacho do peixe.
  8. Junte o leite de coco, as amêijoas e os camarões e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
  9. Salpique generosamente com coentros picados e enfeite com as amêijoas nas conchas.
  10. Sugestão
  11. Acompanhe com arroz branco.

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