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Outubro 11, 2010 | Visitas: 6
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Cantaril Recheado
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 5 dl de água
  • 4 fatias de pão de forma
  • 50 g de Vaqueiro
  • 2 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • 300 g de folhas de espinafres (limpas)
  • 200 g de tiras de chocos limpos
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 500 g de cogumelos
  • 2 tomates
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 3 gemas de ovo
  • sal
  • pimenta
  • tomilho fresco
  • 2 cantaris (+/- 1kg cada)

Preparacao
  1. Dissolva 1 cubo de caldo de peixe em 5 dl de água bem quente.
  2. Leve 1 dl deste caldo a ferver até reduzir a metade. Corte 4 fatias de pão de forma em cubinhos e leve a alourar em 50 g de Vaqueiro derretida.
  3. Leve 1 dente de alho, descascado e esmagado, ao lume numa frigideira com 0,5 dl de azeite. Junte as folhas deespinafres, bem lavados e escorridos, e deixe saltear, mexendo, durante cerca de 30 segundos. Retire o dente de alho e ponha a escorrer os espinafres salteados.
  4. Corte 200 g de tiras de choco em quadradinhos e leve a saltear com 1 dl de azeite, 1 dente de alho, descascado e esmagado. Junte 1 pimento vermelho, cortado emquadradinhos, 1 cebola, descascada e picada e 500 g de cogumelos, grosseiramente cortados.
  5. Depois de salteados, escorra os legumes sobre um coador e retire o dente de alho. Adicione 2 tomates, cortados em cubinhos,30 g de queijo parmesão ralado, 3 gemas de ovo e o caldo de peixe reduzido.
  6. Tempere o preparado anterior com sal, pimenta e folhinhas de tomilho fresco. Recheie as barrigas de cada um dos cantaris, que já devem estar amanhados e limpos, com o preparado e cosa a abertura com agulha e linha.
  7. Regue os peixes com o caldo de peixe e leve a assar em forno quente (250º C) durante cerca de 30 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

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