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Março 9, 2011 | Visitas: 8
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Costeletas de Porco com Molho Mostarda
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Ingredientes
  • para 8 pessoas:
  • •2 peças de costeletas de porco, cada uma com 6 costeletas e pesando cerca de 1 kg
  • •4 colheres de sopa de gin
  • •1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta esmagados
  • •2 colheres de sopa de salsa picada
  • •2 colheres de sopa de sálvia picada
  • •Raspa da casca de um limão pequeno
  • •Raspa da casca de uma lima pequena
  • •1 ramo de cheiros (salsa/coentros)
  • •6 dl de leite
  • •50 g de manteiga ou margarina
  • •50 g de farinha
  • •1-2 colheres de sopa de mostarda inglesa em pó, misturada com 1 colher de sopa de água fria
  • •3 dl de natas
  • •Rodelas de limão e pés de salsa para enfeitar

Preparacao
  1. Apare as costeletas, deixando 4 cm de osso descarnado.
  2. Retire a pele e dê golpes em forma de losangos sobre a gordura.
  3. Coloque a carne num tabuleiro com a gordura para cima e regue com o gin.
  4. Misture os grãos de pimenta, a salsa, a sálvia e as raspas das cascas dos citrinos e espalhe sobre a gordura, esfregando bem.
  5. Tape com papel de alumínio e guarde no frigorífico durante a noite.
  6. Aqueça o forno a 190°C (termostato 5).
  7. Ponha a carne no tabuleiro, deixando a gordura para fora e entrecruzando as costelas.
  8. Ate uma peça à outra com um fio para unir os lombos, como se vê na fotografia.
  9. Leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos, regando as costeletas de vez em quando com o próprio molho que se for formando.
  10. Se a carne começar a tostar, cubra-a com papel de alumínio.
  11. Introduza um espeto no centro das costeletas – se o suco que escorrer for claro, a carne está bem assada.
  12. Entretanto, leve ao lume o ramo de cheiros com o leite e, quando levantar fervura, retire, tape, deixe de infusão durante 1 hora e seguidamente retire o ramo de cheiros.
  13. Passe a carne para uma travessa, tape e deixe descansar durante 30 minutos.
  14. Entretanto, prepare o molho.
  15. Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sobre lume médio durante 1 minuto.
  16. Junte o leite a pouco e pouco e, sem parar de mexer, deixe o molho engrossar e fervilhar durante 2-3 minutos.
  17. Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos.
  18. Deite numa molheira e mantenha quente.
  19. Retire o fio à carne e enfeite com rodelas de limão e pés de salsa.
  20. Tempo de preparação:1 hora e 45 minutos
  21. Tempo de cozedura: 2 horas e 45 minutos
  22. Tempo de marinada: uma noite

 

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