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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 2
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Cozido à Madeirense
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • •1 kg de carne de porco magra salgada ;
  • •4 batatas-doces ;
  • •4 batatas ;
  • •4 nabos ;
  • •4 cenouras ;
  • •1 couve coração-de-boi ;
  • •1 abóbora verde ) abóbora que não cresceu) ;
  • •200 g de cuscuz ;
  • •1 ramo de tomilho

Preparacao
  1. Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
  2. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
  3. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
  4. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
  5. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
  6. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
  7. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não telintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

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