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Outubro 11, 2010 | Visitas: 13
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Espada à Madeirense
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 boas postas de peixe espada preto
  • sal
  • pimenta
  • 6 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinagre de vinho
  • 2 tomates maduros
  • farinha
  • 2 dl de azeite
  • 200 g de farinha de milho
  • 1 l de água
  • 50 g de margarina Vaqueiro

Preparacao
  1. Tempere o peixe espada com sal e pimenta, os alhos bem picados e a folha de louro cortada em bocadinhos. Passados 30 minutos regue com o vinagre e junte o tomate, pelado e cortado em bocadinhos. Deixe assim durante mais 30 minutos, aproximadamente.
  2. Retire as postas de peixe da marinada, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso, e frite de ambos os lados no azeitequente. Escorra o peixe sobre papel absorvente e retire o azeite do lume. Junte-lhe a marinada, mexa e leve de novo ao lume. Deixe ferver suavemente cerca de 10 minutos. Coe o molho e deite sobre o peixe.
  3. Dissolva a farinha de milho com parte da água fria. Leve a restante água ao lume com a margarina Vaqueiro e sal. Quando ferver, junte a farinha de milho. Deixe cozer sobre lume brando mexendo sem parar quando começar a engrossar. Assim que o milho estiver cozido e seco deite num tabuleiro passado por água fria, alise a superfície e deixe solidificar. Corte em quadrados e sirva com o peixe.
  4. Sugestão
  5. Depois de temperar o espadarte, comece a preparar o acompanhamento, para que este já esteja pronto quando a confecção do peixe estiver terminada.

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