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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 4
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Espada de Vinhalhos, Vinha-d´alhos ou Vinho e Alhos
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •750 g de peixe espada ;
  • •1 dl de vinagre ;
  • •1 tomate ;
  • •3 dentes de alho ;
  • •1 folha de louro ;
  • •sal e pimenta ;
  • •farinha ;
  • •azeite

Preparacao
  1. Corta-se o peixe-espada em postas com cerca de 6 cm. Tempera-se com sal, pimenta, os dentes de alho pisados e a folha de louro.
  2. Meia hora depois rega-se com o vinagre, junta-se o tomate cortado aos bocadinhos e deixa-se ficar nesta marinada mais meia hora.
  3. Em seguida passam-se as postas de peixe por farinha e fritam-se em azeite. Escorrem-se. Retira-se o azeite do lume, junta-se a vinha-d´alhos (marinada) e leva-se novamente ao lume até levantar fervura. Côa-se e deita-se sobre as postas de espada.
  4. Serve-se imediatamente com batatas cozidas com cebolas ou milho frito ou cozido.
  5. Variante: A espada temperada como se disse pode ser cozida apenas em água. Na mesa é temperada com azeite e vinagre.
  6. Na Madeira o peixe espada é designado no feminino: a «espada». Tem a pele preta, é pescado a grande profundidade e usa-se para os mais diversos fins culinários.

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