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Setembro 1, 2011 | Visitas: 5
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LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS E DAMASCOS
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Ingredientes
  • 1 lombo de porco de 2kg
  • 4 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 480 ml de caldo de galinha
  • 1 chávena de ameixa-preta sem caroços
  • 1 chávena de damascos secos
  • 3½ chávenas de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca
  • açucar à gosto

Preparacao
  1. Ate o lombo com um cordel, para que mantenha o formato cilíndrico.
  2. Aqueça o seu forno à temperatura de 220ºC. Misture o limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e o alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque numa assadeira levemente untada com óleo. Despeje o caldo de galinha em volta. Asse por 20 minutos.
  3. Molhe a carne com o líquido da assadeira, até que a carne esteja assada. Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água, para manter a carne humida.
  4. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, numa panela média, coloque os damascos, as ameixas-pretas e duas chávenas e meia de vinho. Deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe lentamente por uns 15 minutos, ou até que as frutas estejam macias.
  5. Retire as frutas secas com uma escumadeira e reserve. Ao líquido, na panela, junte o restante vinho, o líquido da assadeira e a mostarda. Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho. Cozinhe os damascos e as ameixas-pretas, e tempere com pimenta e açúcar. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com o assado.

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